辣椒鸡蛋焖是一道简单实惠的家常焖菜，把煎好的鸡蛋和辣椒一同焖煮，鸡蛋吸满鲜辣汤汁，辣椒软润带辣，做法省事，食材常见，几分钟备料，焖煮之后味道融合，香辣下饭，配米饭非常合适，不需要复杂调料，重点是鸡蛋先煎定型，再加辣椒短时间焖制，保留鸡蛋嫩度，不会把鸡蛋焖老。

为什么推荐做辣椒鸡蛋焖

鸡蛋煎过之后外皮微焦，内部依然软嫩，焖煮的时候可以吸收辣椒的香辣汁水，相比单纯辣椒炒鸡蛋，汤汁更浓郁，味道更厚重。这道菜成本很低，不用准备肉类，工作日赶时间做饭非常适合，口味可以自由调整，喜欢辣就选线椒或者青椒，不能吃辣就换成薄皮甜椒，全家都能适配。

准备食材

烹饪步骤

辣椒清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块或者斜段，大蒜生姜切片备用。鸡蛋打散，平底锅倒油烧热，倒入蛋液，煎成完整蛋饼，定型之后切成大块，盛出备用。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入辣椒块中火翻炒，炒到辣椒表皮微微起皱，辣味释放出来。

把煎好的鸡蛋块倒回锅中，加入生抽、少许白糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖三分钟，让鸡蛋和辣椒充分吸收汤汁味道。

打开锅盖尝咸度，按需补加食盐，开大火稍微收一下汤汁，汤汁不用收干，留一点汤汁拌饭更香，就可以关火出锅。

制作小要点

焖制时间不要太长，辣椒鸡蛋焖如果焖太久鸡蛋会变老发柴。辣椒可以先干煸一下，不用放油干煸到虎皮状态，做出来的辣椒鸡蛋焖香气会更足。生抽本身有咸味，加盐之前一定要试味，避免辣椒鸡蛋焖过咸。喜欢浓郁口感，可以加一点点蚝油，但是不要加多，避免盖住辣椒本身清辣风味。

辣椒鸡蛋焖核心就是鸡蛋先煎定型，辣椒炒出香辣，加水短时间焖煮入味，成品鸡蛋吸汁，辣椒软润，香辣下饭，是低成本快手家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：辣椒鸡蛋焖可以用甜椒吗？

回答 1：辣椒鸡蛋焖可以换成甜椒，甜椒辣味很淡，做出来的辣椒鸡蛋焖口感清甜，适合不能吃辣的人群。

问题 2：辣椒鸡蛋焖焖多久合适？

回答 2：辣椒鸡蛋焖中小火焖三分钟就可以，时间太短味道融合不足，焖太久辣椒鸡蛋焖的鸡蛋容易变老。

问题 3：辣椒鸡蛋焖汤汁可以拌饭吗？

回答 3：辣椒鸡蛋焖保留少量汤汁非常适合拌饭，汤汁带着辣椒香辣和蛋香，拌入热米饭，辣椒鸡蛋焖的风味会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群禁止食用，不构成营养医疗相关建议。