酱香焖春笋是一道春日时令素菜，春笋经过焯水去涩之后，用酱料小火焖煮，笋块充分吸收酱香，脆嫩中带着醇厚咸香，口感清爽不油腻，下饭非常合适，家常做法操作简单。春笋里面含有草酸和涩味物质，如果不提前焯水，成品会发涩发麻，直接影响酱香焖春笋的风味，焖煮的时候小火慢焖可以让酱汁渗透进笋的内部，但是焖制时间不能无限拉长，时间太久春笋会失去脆感变成软绵，酱料本身有咸味，后期加盐一定要谨慎，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥去外壳，切掉老硬根部，切成滚刀块，冷水下锅，加少许盐，大火煮开焯水 3 到 4 分钟，捞出用清水冲洗，沥干水分。
2. 炒锅倒油，下入姜片、蒜、葱段爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味，注意不要把酱炒糊。
3. 倒入焯好的春笋翻炒，让笋块均匀裹上酱料，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 冲入热水，水量大概和春笋齐平，大火烧开转小火加盖焖 15 到 20 分钟。
5. 开盖开大火收浓酱汁，尝味之后按需补少量盐，酱汁裹满笋块就可以出锅。

制作要点

• 焯水是关键步骤，既能去除春笋涩味，也能减少草酸。
• 黄豆酱本身含盐，调味的时候优先尝味，不要一次性多加盐。
• 焖煮补水全部用热水，冷水会让笋口感变硬。
• 喜欢带肉香版本，可以搭配五花肉同焖，纯素版本直接按本菜谱操作。

酱香焖春笋成品酱色油亮，笋块脆嫩入味，酱香厚重，保留春笋本身清鲜，按照这套流程操作，没有涩口问题，是很经典的春季家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：酱香焖春笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：酱香焖春笋发涩，主要是春笋焯水时间不够，涩味物质没有去除干净，做酱香焖春笋一定要冷水下锅充分焯水，再进行酱焖，成品就不会有麻涩口感。

问题 2：酱香焖春笋焖完口感变软不脆怎么办？

回答 2：酱香焖春笋变软不脆，是小火焖煮时间过长，春笋受热太久失去脆度，做酱香焖春笋控制焖煮时长，焖到入味之后立刻大火收汁，就能保留春笋脆嫩质感。

问题 3：酱香焖春笋味道太咸怎么补救？

回答 3：酱香焖春笋过咸，是黄豆酱和生抽叠加之后盐量超标，可以补少量热水继续焖几分钟稀释酱汁，也可以搭配其他清淡配菜中和，下次做酱香焖春笋减少酱料用量，边调味边尝味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、焖煮时间可根据春笋老嫩、灶具火力灵活调整，有相关食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意防烫。