三鲜豆皮卷是一道馅料丰富的特色卷制小吃，用薄豆皮包裹三鲜内馅，蒸制或者煎制都可以，内馅搭配肉丁、香菇、笋丁，三种鲜味融合，豆香搭配鲜料，口感层次饱满，制作灵活，可当早餐也能做配菜。之所以叫三鲜豆皮卷，核心就是内馅选用三种鲜食材组合，豆皮本身自带豆香，能够吸收馅料汁水，整体不油腻，预处理馅料的时候提前炒熟，再卷起来定型，成品不容易散，新手也可以尝试操作。

准备食材

制作步骤

1. 干香菇提前温水泡发，清洗切丁，春笋切丁，开水焯 1 分钟去除涩味，豆皮提前用温水泡软，轻轻擦干表面水分。
2. 起锅倒油，下姜葱末爆香，放入猪肉丁翻炒变色，加入香菇丁、笋丁继续翻炒。
3. 加入生抽、蚝油、少许盐翻炒入味，炒好三鲜馅料盛出放凉。
4. 豆皮平铺，把放凉的三鲜馅料铺在豆皮一端，卷紧成卷，边缘抹上淀粉水粘牢封口。
5. 蒸锅水烧开，放入三鲜豆皮卷，中火蒸 12 分钟，取出放凉之后切成小段；喜欢焦香口感，也可以蒸好之后平底锅少油煎至表面微黄。

制作小要点

• 馅料一定要放凉再卷，热馅直接卷容易把豆皮烫破，三鲜豆皮卷容易散开。
• 春笋必须焯水，不然三鲜豆皮卷会带有生涩味道。
• 卷的时候尽量卷紧实，切的时候内馅不容易掉出来。
• 三鲜内馅可以灵活替换，也能加入胡萝卜丁，依旧属于三鲜豆皮卷做法。

三鲜豆皮卷豆香浓郁，三鲜馅料鲜香味足，做法简单，可蒸可煎，作为早餐、宴席小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：三鲜豆皮卷蒸好之后为什么容易散开？

回答 1：三鲜豆皮卷容易散开，一般是卷的时候不够紧实，封口淀粉水没有粘牢，或者馅料还很热就卷制，做三鲜豆皮卷的时候注意这几点就能改善。

问题 2：三鲜豆皮卷可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 2：三鲜豆皮卷可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇水分偏大，炒制的时候要把多余水分炒干，这样三鲜豆皮卷内馅不会出水。

问题 3：三鲜豆皮卷可以冷冻保存吗？

回答 3：三鲜豆皮卷可以生胚冷冻保存，吃之前不需要解冻，直接上锅蒸制，但是长期冷冻之后三鲜豆皮卷豆皮口感会略微变软。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全。