鹰嘴豆松糕是一款用鹰嘴豆制作的特色烘焙点心，用鹰嘴豆泥替代部分面粉，成品质地松软，豆香浓郁，口感绵密，相比普通松糕豆香更突出，糖度可以自主控制，适合喜欢粗粮点心的家庭自制，核心要点是鹰嘴豆提前充分泡软打细腻，面糊不要过度搅拌，烘烤温度稳定，避免内部湿黏或者表皮开裂，不管是烤箱还是空气炸锅都可以制作，当作早餐或者下午茶都很合适。

食材准备

制作要点

干鹰嘴豆提前浸泡八小时以上，泡到豆子膨胀，然后煮熟，放入破壁机打成细腻鹰嘴豆泥，尽量不要留有大颗粒，不然鹰嘴豆松糕口感会粗糙。蛋清打发是松糕蓬松的关键，打发到提起有直立小尖角，分多次加入细砂糖。面糊翻拌采用切拌手法，不要画圈大力搅拌，防止面糊起筋，鹰嘴豆松糕就会变硬不松软。烤箱提前预热，模具可以垫油纸，方便烤好脱模。

详细制作步骤

煮熟鹰嘴豆打成细腻豆泥，蛋黄里面加入玉米油、牛奶、鹰嘴豆泥混合均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌成蛋黄面糊。蛋清单独打发，分次加糖打到硬性发泡，再把打发好的蛋清分两次翻拌进蛋黄面糊，混合均匀之后倒入模具。烤箱预热 160 度，放入中层烘烤三十到三十五分钟，用牙签插入中心，拔出没有湿面糊带出就代表鹰嘴豆松糕烤熟，取出放凉之后切块食用。

成品特点

内部组织松软，带着淡淡的鹰嘴豆香气，甜度柔和，豆香和蛋香融合，不腻口，属于粗粮改良烘焙点心。

【常见问题】

问题 1：鹰嘴豆松糕内部湿黏是什么原因？

回答 1：鹰嘴豆松糕内部湿黏一般是烘烤时间不足，或者鹰嘴豆泥水分太高，制作鹰嘴豆松糕要把控烘烤时长，豆泥可以适当沥干多余水分。

问题 2：鹰嘴豆松糕可以用罐头鹰嘴豆吗？

回答 2：鹰嘴豆松糕可以使用罐头鹰嘴豆，使用之前冲洗沥干，打成豆泥，同样可以制作鹰嘴豆松糕，能省去泡豆煮豆步骤。

问题 3：鹰嘴豆松糕为什么烤完会回缩？

回答 3：鹰嘴豆松糕烤后回缩大多是蛋清打发不到位，或者出炉没有立刻震模，做鹰嘴豆松糕蛋清要充分打发，出炉震一下模具能减少回缩。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量可根据家庭人数灵活调整，每个人口味存在差异，制作时可自行增减糖量，鹰嘴豆过敏人群请谨慎食用。