红烧仿鲍鱼一般是用杏鲍菇改刀造型，经过煎香之后再加红烧酱汁焖烧，成品外形酷似鲍鱼，口感肥厚弹嫩，酱汁红亮浓郁，咸鲜带一点点回甜，成本低又很有宴席感，不管是家宴还是日常下饭都很合适，制作重点在于杏鲍菇花刀处理、煎制锁水，还有小火焖烧让红烧酱汁充分渗入，掌握好这几点，做出来的红烧仿鲍鱼口感接近真鲍鱼，不会软塌无味。

食材准备

前期处理

1. 杏鲍菇清洗干净，切掉根部老硬部分，在菌盖表面打上十字花刀，深度大概一半，不要切断，这一步是红烧仿鲍鱼造型的关键
2. 处理好的杏鲍菇可以轻轻挤掉多余水分，避免下锅煎的时候大量出水
3. 提前把生抽、老抽、蚝油、白糖、清水混合搅匀，调成红烧酱汁备用

煎制定型

1. 平底锅倒油，中小火加热，杏鲍菇花刀面朝下放入锅中
2. 煎到表面微微金黄起皱，翻面继续煎另一面，煎出焦香之后盛出备用
3. 煎制可以逼出杏鲍菇多余水分，红烧仿鲍鱼焖烧之后才会肥厚弹牙，不会水汪汪口感发虚

红烧焖烧

1. 原锅留底油，下入姜片葱段小火爆香
2. 倒入调好的红烧酱汁，煮开之后放入煎好的杏鲍菇
3. 转小火加盖焖煮 6 到 8 分钟，让酱汁慢慢渗进杏鲍菇里面
4. 开盖大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，让酱汁均匀裹在红烧仿鲍鱼表面，关火装盘

成品要点

红烧仿鲍鱼趁热食用风味最好，花刀不要切太深，防止焖煮之后散开，老抽只需要少量，主要用来上色，放多了成品颜色发黑，喜欢浓郁鲜味的，焖煮时可以再加少许鲍汁，风味会更贴近鲍鱼。

【常见问题】

问题 1：红烧仿鲍鱼为什么焖完口感软塌？

回答 1：红烧仿鲍鱼软塌大多是杏鲍菇没有提前煎干水分，焖煮时间太长，杏鲍菇吸水过度就会失去弹嫩口感，建议先煎香再短时间焖烧红烧仿鲍鱼。

问题 2：红烧仿鲍鱼可以用其他食材替代杏鲍菇吗？

回答 2：红烧仿鲍鱼最常用的就是大杏鲍菇，肥厚肉质最接近鲍鱼口感，其他食材很难达到这种弹嫩质感，想做正宗红烧仿鲍鱼优先选择大个头杏鲍菇。

问题 3：红烧仿鲍鱼酱汁味道偏淡怎么办？

回答 3：红烧仿鲍鱼味道偏淡可以在焖煮阶段适当延长小火入味时间，也可以增加蚝油和生抽用量，收汁的时候多收一会儿，红烧仿鲍鱼挂汁之后味道会明显加重。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制时注意防溅油，不同灶具火力有差异，焖煮与收汁时间请灵活调整。