芹菜洋芋片是西北家常风味小炒，洋芋就是土豆，切片之后搭配芹菜同炒，洋芋粉软绵香，芹菜清爽带脆感，两种食材口感互补，简单调味之后咸香下饭，做法快手，十几分钟就能做好，想要做好这道芹菜洋芋片核心就是洋芋切片之后泡水去掉淀粉，炒的时候把控火候，洋芋炒到软而不碎，芹菜保持脆度，调味清淡突出食材本味，成品绵软带脆，咸香适口，日常配米饭非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 洋芋去皮，切成厚薄均匀的薄片，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗掉表面多余淀粉，捞出充分沥干水分，这一步可以防止炒的时候粘锅糊底。
2. 芹菜摘掉老叶，撕去老筋，清洗干净切成段，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，保留芹菜脆嫩口感。
3. 热锅倒油，下姜末蒜片干辣椒爆香，倒入洋芋片中火翻炒，翻炒到洋芋片慢慢变透明变软。
4. 加入生抽、白糖继续翻炒均匀，让洋芋片入味。
5. 倒入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒几十秒，尝咸度，偏淡补少量盐。
6. 翻炒到芹菜断生，就可以关火出锅。

关键小要点

• 洋芋片厚薄一定要均匀，不然芹菜洋芋片有的熟了有的还硬，成熟度不一致。
• 洋芋泡水去淀粉是关键，淀粉太多炒芹菜洋芋片容易粘锅结块。
• 芹菜不要炒太久，久炒变软发黄，芹菜洋芋片就失去脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：芹菜洋芋片炒的时候粘锅是什么原因？

回答 1：芹菜洋芋片粘锅大多是洋芋片没有泡水去淀粉，锅温太低，下次做芹菜洋芋片提前浸泡洋芋片洗去淀粉，热锅下油再翻炒，就能减少粘锅。

问题 2：芹菜洋芋片洋芋炒碎是什么原因？

回答 2：芹菜洋芋片洋芋炒碎是切片太薄，翻炒力度太大，做芹菜洋芋片切片厚度适中，翻炒动作轻柔，洋芋炒软之后不要反复大力翻动。

问题 3：芹菜洋芋片可以加辣椒面吗？

回答 3：芹菜洋芋片可以加辣椒面，加辣椒面做出来的芹菜洋芋片带有香辣风味，喜欢重口的可以在出锅前撒入翻炒均匀。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，发芽变绿洋芋含有有害物质，不能用来制作芹菜洋芋片，对芹菜或者洋芋过敏者请避开相关食材。