清蒸鱿鱼圈是保留鱿鱼本味的清淡海鲜菜式，鱿鱼切成圈之后上锅短时间蒸制，成品脆嫩不柴，原汁原味，搭配生抽葱姜热油激香，鲜而不腥，低脂清爽，适合日常减脂餐、家庭佐餐，做法核心是鱿鱼清理干净，控制蒸制时长，蒸太久鱿鱼圈会收缩变硬，按照流程在家就能轻松做出口感弹嫩的清蒸鱿鱼圈，新手也不容易翻车。

做清蒸鱿鱼圈想要脆嫩不老、没有腥气，原因在于预处理和蒸制时间，鱿鱼表面黑膜、内脏软骨一定要清理干净，残留杂质会带来腥味，鱿鱼本身很容易熟，水开之后入锅，高温久蒸是口感变老收缩的主要原因，调味酱汁提前调配好，蒸好之后淋汁炝香，能最大程度锁住清蒸鱿鱼圈的鲜度，不需要复杂腌制，突出海鲜本身鲜甜。

准备食材

制作步骤

1. 鲜鱿鱼撕掉外层黑膜，去掉内脏、软骨和嘴部，冲洗干净，切成宽度均匀的鱿鱼圈。
2. 鱿鱼圈放入碗中，加少许盐和料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥，腌好之后把汁水沥干。
3. 生姜切丝，大葱一半切细丝，红椒切丝备用。
4. 盘底铺一部分姜丝，把沥干的鱿鱼圈平铺在盘子里，表面再撒上姜丝。
5. 蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，大火蒸 3 到 4 分钟，时间到立刻取出，不要焖在锅里。
6. 倒掉盘里蒸出来的腥水，铺上葱丝红椒丝，淋上生抽，烧热一勺热油浇在葱丝上激香，清蒸鱿鱼圈完成。

制作小要点

• 一定要水开再上锅蒸，缩短高温加热时间，这是清蒸鱿鱼圈保持脆嫩的关键。
• 蒸出来的汁水含有腥味，清蒸鱿鱼圈上桌前一定要倒掉，不要保留。
• 冷冻鱿鱼制作清蒸鱿鱼圈，需要提前解冻沥干，解冻出水太多会影响成品口感。

清蒸鱿鱼圈清淡鲜美，脆嫩弹牙，重点做好鱿鱼清理、短时大火蒸制、蒸后淋汁炝香，成品清爽不油腻，是简单快手的家常海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：清蒸鱿鱼圈蒸完咬不动是什么原因？

回答 1：清蒸鱿鱼圈咬不动大多是蒸制时间太长，鱿鱼受热过度收缩老化，制作清蒸鱿鱼圈水开后只需要蒸 3 到 4 分钟，就能保持脆嫩口感。

问题 2：清蒸鱿鱼圈腥味重怎么处理？

回答 2：清蒸鱿鱼圈腥味重一般是黑膜和内脏没有清理干净，或者蒸出的汁水没有倒掉，做清蒸鱿鱼圈要彻底清理鱿鱼，蒸完倒掉盘底腥水，腥味就会明显减轻。

问题 3：清蒸鱿鱼圈可以提前腌制很久吗？

回答 3：清蒸鱿鱼圈不建议长时间腌制，腌制超过半小时盐分会让鱿鱼出水，做清蒸鱿鱼圈短时间腌制去腥即可，避免清蒸鱿鱼圈口感变软失去弹性。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意鱿鱼食材，鱿鱼需要充分加热熟透，蒸制操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。