参杞汽锅鸡是经典滇式滋补汽锅菜，利用汽锅蒸汽冷凝成汤，鸡肉软嫩，汤汁清澈鲜醇，搭配党参和枸杞，参香柔和，清甜不腻，滋补温和，适合日常进补。做好参杞汽锅鸡核心要点，鸡块一定要焯水去掉血沫，不然成品汤汁浑浊有腥味，汽锅本身不靠加水，全部依靠上层蒸汽凝结出汤，所以蒸制时间要足够，党参不要放太多，避免药味过重盖住鸡本身鲜味，枸杞适合后期放入，久蒸容易软烂发酸，调味只用少量盐，不要放酱油重料，保留汽锅鸡汤原生清鲜，鸡肉优先选土鸡或者三黄鸡，肉质炖出来更香。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：土鸡块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净；党参冲洗干净剪成小段，枸杞清水泡软备用。
2. 码入汽锅：焯好的鸡块放进汽锅，放入党参段、剩余姜片，不需要往汽锅里面加清水。
3. 上锅蒸炖：汽锅放在盛有水的大锅上面，接缝处用湿纱布密封，防止蒸汽跑掉，大火烧开之后转中小火蒸 2 小时，蒸汽冷凝形成原汤。
4. 加入枸杞：蒸到 1 小时 50 分钟的时候，放入泡好的枸杞，继续蒸 10 分钟。
5. 调味出锅：打开汽锅，加适量盐调味，不用额外搅动，参杞汽锅鸡就可以直接上桌。

制作要点

• 汽锅和大锅衔接位置密封很关键，密封不好蒸汽流失，参杞汽锅鸡汤水量会偏少。
• 党参用量不宜过多，参杞汽锅鸡药味太重会抢鸡肉本味。
• 体质偏热人群，食用参杞汽锅鸡需要根据自身情况适量品尝。

成品参杞汽锅鸡汤色清亮，鸡肉酥嫩，汤鲜带淡淡参香，枸杞清甜，温润不燥。

【常见问题】

问题 1：参杞汽锅鸡为什么不能直接往汽锅里加水？

回答 1：参杞汽锅鸡是依靠蒸汽冷凝成原汤，直接加水就失去汽锅菜特色，汤的鲜度会下降，做参杞汽锅鸡保持不加水，依靠长时间蒸炖出汤。

问题 2：参杞汽锅鸡枸杞放早了会怎么样？

回答 2：枸杞长时间高温蒸炖容易软烂破碎，参杞汽锅鸡汤会变浑浊还带酸味，做参杞汽锅鸡建议最后十分钟再放枸杞。

问题 3：参杞汽锅鸡汤汁浑浊是什么原因？

回答 3：鸡块焯水不彻底，血沫没有清理干净，做参杞汽锅鸡鸡块必须充分焯水，温水冲洗干净，蒸出来参杞汽锅鸡汤才会清澈透亮。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生，药膳类菜品特殊体质人群食用前建议咨询专业人士。