傣味罗非鱼是带有云南傣家特色的酸辣风味鱼菜，罗非鱼肉质紧实细嫩，搭配香茅、小米辣、柠檬、大芫荽这类傣味调料，酸辣开胃，清香不油腻，既可以蒸制也可以凉拌做法，很适合夏天食用。之所以做成傣味风格，是因为罗非鱼本身肉质稳定，没有过多细刺，很适合搭配酸香辛料，傣味核心就是酸、辣、清香，柠檬提供果酸，香茅带出特殊香气，能够压制鱼的土腥味，让鱼肉吃起来清爽解腻，重点是预处理去腥，还有调味比例，酸味不要过重，避免盖住鱼肉本身鲜甜。

准备食材

制作步骤

1. 罗非鱼清理鱼鳞、内脏、黑膜，鱼身划刀，用料酒、姜片抹匀腌制 10 分钟，黑膜一定要去除，这是减少土腥味关键。
2. 蒸锅水烧开，鱼盘底下铺一部分香茅，放上罗非鱼，大火蒸 10 分钟，蒸好取出，倒掉盘里腥水。
3. 调傣味料汁，碗中放入蒜末、小米辣圈、香茅段、鱼露、白糖，倒入新鲜柠檬汁搅拌均匀。
4. 把调好的傣味料汁均匀淋在蒸好的罗非鱼上面，撒上大芫荽。
5. 喜欢更香一点，可以烧热少量热油轻轻淋在表面激出香料香气，傣味罗非鱼就完成。

制作小要点

• 柠檬汁建议现挤，成品傣味罗非鱼酸味更清新，不要用瓶装醋替代，风味差别很大。
• 鱼露本身含盐，调味的时候不要再额外多加盐，防止傣味罗非鱼过咸。
• 蒸制时间根据鱼大小调整，蒸太久罗非鱼肉会变老，影响傣味罗非鱼口感。
• 没有大芫荽可以用普通香菜临时替代，但是正宗傣味罗非鱼风味会减弱。

傣味罗非鱼酸辣清香，鱼肉细嫩，辛料香气突出，开胃解腻，是很有地域特色的家常鱼菜，操作重点是把控蒸制时长和酸辣调味平衡。

【常见问题】

问题 1：傣味罗非鱼为什么一定要去掉鱼腹黑膜？

回答 1：傣味罗非鱼如果保留鱼腹黑膜，成品会带有很重土腥味，去掉黑膜之后傣味罗非鱼吃起来清爽，酸辣风味更纯粹。

问题 2：傣味罗非鱼可以改成生拌做法吗？

回答 2：傣味罗非鱼可以做熟之后凉拌，不建议直接生拌，生鱼肉存在卫生风险，熟制之后再淋傣味料汁，同样可以做出傣味罗非鱼酸辣口感。

问题 3：傣味罗非鱼没有香茅怎么办？

回答 3：傣味罗非鱼缺少香茅可以适当增加柠檬和大芫荽弥补香气，但是没有香茅的傣味罗非鱼会少掉标志性的独特清香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数与个人口味调整，不具备专业餐饮指导，制作过程请注意用火安全，鱼类食材需彻底加热，海鲜鱼类过敏人群谨慎食用。