宣州鸭脚包是安徽宣城特色腊味，核心做法是把鸭掌搭配腊心腊肠捆扎好之后，经过蒸制或者红烧，成品腊香浓郁，鸭掌筋道有嚼劲，咸香入味，是很有地方特色的家常菜，在家复刻操作并不复杂。选择这种做法的原因，宣州鸭脚包本身属于腌制腊制品，自带咸腊底味，蒸制可以最大保留原本腊香，红烧则能增加酱香，让鸭脚包口感更加润口，不会干柴，两种做法都适合家庭制作。

食材准备

制作步骤

• 预处理鸭脚包：宣州鸭脚包先用清水冲洗表面浮盐，放进温水浸泡 1 小时左右减咸，中途可以换水，泡好之后捞出沥干，剪去多余捆扎棉线，不要全部拆开。
• 蒸制版本：盘子摆放鸭脚包，铺上姜片葱段，淋上料酒，蒸锅水开之后上锅，中火蒸 20 分钟，蒸到鸭掌软糯就可以直接上桌。
• 红烧版本：热锅加少量油，下入葱姜爆香，放入鸭脚包，淋料酒、生抽，加少量冰糖和清水，水量刚没过食材，大火烧开转小火焖 15 分钟。
• 收汁出锅：红烧版本开盖大火收浓汤汁，因为鸭脚包本身是腊制咸货，一般不用额外加盐，汤汁裹住鸭脚包就可以装盘。

制作要点

• 减咸关键：宣州鸭脚包盐度偏高，浸泡这一步不能省略，咸度高可以延长浸泡时间。
• 火候把控：蒸制时间太短鸭掌硬，太久会过于软烂失去筋道口感，红烧焖煮不要大火猛烧，防止破皮散捆。
• 风味搭配：蒸好之后可以蘸少许香醋，解腻提鲜，也可以搭配笋块同烧，腊香搭配笋香风味更丰富。

【常见问题】

问题 1：宣州鸭脚包吃起来太咸怎么办

回答 1：宣州鸭脚包太咸，主要是前期温水浸泡减咸时间不足，制作宣州鸭脚包要延长浸泡换水，后续调味不要再额外加盐。

问题 2：宣州鸭脚包蒸多久口感最合适

回答 2：宣州鸭脚包水开后中火蒸 20 分钟口感最合适，这个时长的宣州鸭脚包鸭掌软糯带筋，腊香充分释放，不会过硬也不会烂糊。

问题 3：宣州鸭脚包可以冷冻保存吗

回答 3：宣州鸭脚包可以冷冻保存，密封装好放入冷冻层，需要做宣州鸭脚包的时候提前取出解冻，再浸泡减咸蒸制或者红烧。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，腊味含盐较高，高血压人群建议控制食用量，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。