栗子烧鸡杂是风味很足的家常炖烧菜，鸡杂脆嫩有嚼劲，搭配粉糯香甜的栗子同烧，栗子吸收鸡杂鲜香味，鸡杂也带上栗子的清甜，咸香入味，汤汁拌饭很香，整道菜做法不难，核心要点是鸡杂提前去腥处理，控制好烧制时间，鸡杂不能久烧变老，栗子后下锅保持粉糯不碎，只要把控好火候，做出来的栗子烧鸡杂口感层次分明，日常正餐非常下饭。

为什么鸡杂要提前去腥且短时间烧制

鸡杂包含鸡胗鸡心鸡肝这类食材，本身带有脏器腥味，血污和内膜如果清理不干净，成品会有异味。鸡杂纤维偏紧实，长时间炖煮会收缩变硬，嚼起来发老发柴。栗子淀粉含量高，久煮容易烂化成泥，所以要等鸡杂基本入味之后再放入，保留完整颗粒和粉糯口感，栗子的甜味还能平衡鸡杂的脏器风味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡杂预处理：鸡杂反复冲洗，鸡胗撕掉表层黄膜，清理干净内部淤血，改刀切成片或者花刀，冷水下锅，放姜片料酒大火煮开，撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 栗子预处理：板栗仁可以提前焯水 2 分钟，去除涩味，沥干备用。
3. 煸炒鸡杂：锅中放少量油，下入姜片葱段爆香，倒入鸡杂大火快速翻炒，炒到表面微微收紧，加入生抽老抽冰糖翻炒上色。
4. 加水烧制：倒入少量热水，没过鸡杂，中小火烧 15 分钟，让鸡杂充分入味。
5. 放入栗子：下入板栗仁，继续中小火烧 12 分钟，烧到栗子粉糯，注意不要大力翻动，防止栗子碎掉。
6. 收尾调味：尝咸淡按需补盐，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点提醒

• 鸡肝很容易老，喜欢嫩口感可以晚一点单独下锅。
• 板栗如果是生板栗，涩味重，焯水这一步不要省略。
• 烧制全程不要长时间大火翻滚，栗子容易散碎。

栗子烧鸡杂重点就是鸡杂清理去腥，控制烧制时长，栗子后下保粉糯，成品鸡杂脆嫩入味，栗子香甜绵密，咸甜搭配，是很有特色的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：栗子烧鸡杂鸡杂咬不动是什么原因？

回答 1：栗子烧鸡杂鸡杂咬不动，一般是烧制时间太长，鸡杂收缩变老，做栗子烧鸡杂鸡杂烧到入味即可，不要长时间久炖，才能保持脆嫩口感。

问题 2：栗子烧鸡杂栗子发涩怎么办？

回答 2：栗子烧鸡杂栗子发涩，大多是生板栗没有提前焯水去涩，做栗子烧鸡杂板栗仁建议提前焯水，去掉涩味之后再烧制，成品甜味更干净。

问题 3：栗子烧鸡杂可以用高压锅吗？

回答 3：栗子烧鸡杂不推荐全程高压锅，鸡杂容易压老，如果想加快栗子软烂，可以单独把栗子先压软，再和鸡杂同烧，这样栗子烧鸡杂口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，动物内脏胆固醇含量偏高，相关基础疾病人群请根据自身情况适量食用，食材品质、个人口味存在差异，烧制时长与调味请根据实际情况自行调整。