蒜香穿心莲是一道清爽快手家常素菜，穿心莲茎叶脆嫩，自带微微清苦回甘，搭配大蒜爆香之后，蒜香可以中和本身的苦味，成菜少油清淡，口感爽脆，适合夏天解腻，十几分钟就能完成，不用复杂调料，重点把控火候，就能保留穿心莲脆嫩不发黄的状态，日常配米饭、搭配肉类都很合适。

为什么蒜香穿心莲要大火快炒

穿心莲茎叶含水量高，纤维比较嫩，如果小火慢炒或者炒制时间太长，茎叶很容易变软塌、发黄，还会大量出水，原本脆爽的口感就消失了。另外穿心莲本身带清苦，蒜粒提前爆香，蒜香融入菜品，能让整道菜风味更柔和，不会只突出苦涩味，这是做好蒜香穿心莲的关键原理。

食材准备

制作步骤

• 穿心莲摘去老根、老茎，掰成小段，冲洗干净，捞出充分沥干表面水分
• 大蒜切片或者剁成蒜粒备用
• 热锅倒油，中小火把蒜粒爆香，闻到明显蒜香即可，不要把蒜炒焦
• 转大火，倒入沥干的穿心莲快速翻炒
• 看到茎叶变软变色，加入盐，喜欢鲜口可以加半勺生抽和一点点白糖
• 继续翻炒 30 秒左右，全部入味马上关火盛盘

烹饪小要点

炒制之前一定要把穿心莲表面水分沥干，不然下锅会溅油，还会出很多汤汁；蒜粒一旦炒糊，整道蒜香穿心莲会发苦；不要额外加水，穿心莲本身受热就会析出水分。

✅ 总结：蒜香穿心莲核心就是沥干水分、蒜粒爆香、大火短时间快炒，蒜香搭配穿心莲特有的清苦回甘，清淡爽口，是很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香穿心莲需要焯水吗？

回答 1：蒜香穿心莲一般不需要焯水，直接大火快炒就能保留脆嫩口感，焯水容易让茎叶变软，失去爽脆的特点。

问题 2：蒜香穿心莲苦味很重怎么办？

回答 2：蒜香穿心莲苦味偏重，可以在调味时加少许白糖中和苦味，同时摘除老茎，老茎部分苦味会更明显。

问题 3：蒜香穿心莲隔夜还能吃吗？

回答 3：蒜香穿心莲属于绿叶嫩菜，隔夜容易变质，不建议存放过夜，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对穿心莲等食材过敏人群请留意食材过敏风险。