花菇焖鸡亦是一道菌香浓郁的家常焖菜，鸡亦鲜嫩多汁，花菇肥厚饱满，吸满焖煮酱汁之后鲜香入味，鸡肉的肉香搭配花菇独特菌香，酱汁醇厚下饭，日常正餐非常适合做这道菜。干花菇提前泡发香味会更加突出，泡菇水过滤之后可以用来焖煮，能提升整道菜鲜味，鸡亦提前煎到表面微焦，锁牢肉汁，小火慢焖让味道互相融合，调味不用过于复杂，突出花菇和鸡亦本身鲜香，新手也容易上手。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理花菇：干花菇用清水冲洗，温水浸泡 30 分钟，泡软之后挤干水分，花菇表面杂质清理干净，泡花菇的水静置沉淀，过滤留用。
• 处理鸡亦：鸡亦洗净，两面划浅刀，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡亦温水冲洗沥干。
• 煎制鸡亦：锅中倒油，下入鸡亦中小火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
• 炒香底料：同一口锅放入姜蒜爆香，下入花菇翻炒片刻，把煎好的鸡亦放回锅中。
• 焖煮收汁：加入生抽、老抽、蚝油、白糖，倒入过滤好的花菇水，水量基本没过食材，大火烧开转中小火焖 18 分钟，根据口味补少许盐，大火收浓汤汁就可以装盘。

烹饪小要点

花菇泡发不要用开水，开水容易让花菇肉质发柴，香味流失；划刀可以让鸡亦更快入味；焖煮之后留一点浓汁，拌饭风味更好。这道花菇焖鸡亦菌香醇厚，肉质软嫩，喜欢焖菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：花菇焖鸡亦可以用新鲜花菇吗？

回答 1：花菇焖鸡亦可以用新鲜花菇，但是干花菇香气更浓，新鲜花菇水分偏大，焖煮时间可以适当缩短，菌香会比干花菇清淡一些。

问题 2：花菇焖鸡亦可以用高压锅做吗？

回答 2：花菇焖鸡亦可以用高压锅制作，鸡亦和花菇上汽之后压 6 分钟，之后开盖大火收浓汤汁，能大幅缩短制作时间，味道同样入味。

问题 3：花菇焖鸡亦汤汁太咸怎么办？

回答 3：花菇焖鸡亦如果汤汁偏咸，可以补少量热水继续收汤，也可以多加几朵花菇稀释酱汁咸度，后续不要再额外加盐。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡亦务必焖至全熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。