白菜一品锅是一锅多料的暖锅菜，以白菜做基底，搭配多种荤料与豆制品同炖，汤汁鲜醇、层次丰富，白菜吸满肉汤软甜入味，荤素搭配不油腻，冬天吃尤其舒服。做好白菜一品锅的关键是分层铺料，先把耐炖的荤料提前预处理，再和白菜、豆腐、粉丝等食材逐层码进锅里慢炖，让各类食材鲜味互相融合，不要全部混在一起乱炖，否则食材容易煮烂，白菜出水过多，成品味道清淡没有复合鲜味，汤底建议用高汤或者骨汤，鲜味会比清水版本提升很多。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：大白菜洗净掰成大片，干香菇泡发切十字花，老豆腐切厚块，咸肉切片，粉丝提前用温水泡软备用。
2. 煎制豆腐：平底锅放少许油，老豆腐块两面煎至金黄，这一步可以防止炖白菜一品锅的时候豆腐碎掉，还能增加豆香。
3. 码锅分层：锅底先铺一半大白菜，接着放入咸肉片、香菇，再铺剩下一半白菜，然后摆上煎好的豆腐、肉丸、蛋饺，逐层摆放整齐。
4. 加汤炖煮：倒入高汤，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开之后转小火加盖慢炖 20 分钟。
5. 加入粉丝：放入泡软的粉丝继续炖 5 分钟，粉丝不要太早下，不然会糊烂，影响白菜一品锅口感。
6. 调味出锅：尝咸度，咸肉本身有盐味，按需补盐，撒少许白胡椒粉，关火即可上桌。

制作要点

• 咸肉含盐高，最后加盐一定要先尝味，避免白菜一品锅过咸。
• 喜欢更浓郁口感，可以把高汤换成骨汤，清水版本鲜味会偏弱。
• 食材可以灵活替换，也可以加入笋片、火腿，丰富白菜一品锅的配料。

成品白菜一品锅汤清味鲜，白菜软甜，各类荤料鲜香，一锅出菜，省事又丰盛。

【常见问题】

问题 1：白菜一品锅炖完白菜出水太多怎么办？

回答 1：白菜本身水分大，大火久煮会大量出水稀释鲜味，做白菜一品锅建议小火慢炖，控制炖煮时长，也可以提前把白菜稍微煸软再码锅，减少出水。

问题 2：白菜一品锅里面粉丝容易烂是什么原因？

回答 2：粉丝下锅时间太早，长时间高温炖煮就会糊烂，做白菜一品锅要等其他食材快炖好的时候，再放入泡软的粉丝，只短时间焖煮入味。

问题 3：白菜一品锅可以不用高汤吗？

回答 3：可以不用高汤，直接用清水制作白菜一品锅，但是鲜味会偏淡，可以增加咸肉、香菇这类自带鲜味的食材来提升白菜一品锅的鲜度。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。