鲜香鸡肉卷是把腌制好的鸡肉搭配配菜卷制而成的简易餐点，鸡肉鲜嫩入味，搭配脆爽蔬菜，整体清淡鲜香不油腻，可当早餐、便当或者轻食正餐，这道菜核心要点是鸡肉提前腌制去腥入味，煎制火候控制好避免煎老，卷饼保持柔软，卷的时候松紧合适，就能做到成品多汁不散，口感层次丰富，新手操作难度低，食材还可以根据家里现有配菜灵活替换。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡胸肉厚片加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，淀粉可以锁住肉里水分，煎完不容易干柴。
2. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入腌好的鸡肉片，两面煎到金黄熟透，取出放凉之后切成长条。
3. 卷饼皮可以干烙十几秒，饼皮变软温热，不要烙太久，不然饼皮变硬卷的时候容易开裂。
4. 取一张卷饼平铺，依次放上生菜、胡萝卜丝、黄瓜条，再摆上煎好的鸡肉条，喜欢风味可以挤上沙拉酱。
5. 从一端慢慢卷起，卷的时候力度适中，不要太紧撑破饼皮，也不要太松导致食材散开。
6. 卷好之后可以对半切开，鲜香鸡肉卷就可以直接食用。

制作关键要点

• 鸡胸肉很容易煎干，腌制加淀粉是嫩肉关键，煎制用中小火，不要长时间高温猛煎。
• 蔬菜丝一定要沥干水分，水分太多会把饼皮泡软，鲜香鸡肉卷容易漏汁塌软。
• 饼皮提前回温软化，冷藏硬饼皮直接卷很容易断裂。
• 配菜可以自由更换，比如替换成紫甘蓝、甜椒丝，依旧保留鲜香鸡肉卷清爽口感。
• 鸡肉一定要完全煎熟，切开没有粉红色生肉部分再卷制。

鲜香鸡肉卷荤素搭配，一口下去有肉香还有蔬菜脆感，饱腹感不错，适合外出携带，喜欢重口风味，也可以把沙拉酱换成甜辣酱或者照烧酱，风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：鲜香鸡肉卷里面鸡肉干柴是什么原因？

回答 1：鲜香鸡肉卷鸡肉干柴大多是腌制没有加淀粉，或者煎制时间过长火候太大，制作鲜香鸡肉卷建议腌制时放淀粉锁水，中小火煎熟即可。

问题 2：鲜香鸡肉卷卷好之后饼皮开裂怎么办？

回答 2：鲜香鸡肉卷饼皮开裂一般是饼皮太硬，或者卷的时候用力过猛，做鲜香鸡肉卷提前把饼皮回温软化，卷制力度轻柔均匀。

问题 3：鲜香鸡肉卷可以提前做好存放吗？

回答 3：鲜香鸡肉卷可以提前制作，但是建议密封冷藏，最好当天吃完，存放太久蔬菜出水，鲜香鸡肉卷饼皮会变软影响口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，烹饪过程注意用火安全，鸡肉需要完全煎熟食用。