豆腐丝菠菜是一道营养搭配均衡的凉拌素菜，把焯水后的菠菜和豆腐丝混合调味拌匀，菠菜软嫩清香，豆腐丝柔韧有豆香，口感一软一韧层次分明，低脂清淡，做法简单快捷，重点是菠菜一定要焯水去除草酸，豆腐丝可以提前焯水去豆腥，调味保持清爽，不要过重酱料掩盖食材本味，日常配粥、配米饭或者搭配荤菜上桌都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘洗干净，去掉老根黄叶，切成适口长段；豆腐丝切成小段备用。
2. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，用力挤干水分。
3. 同一锅开水下入豆腐丝焯水 30 秒，捞出沥干，去除豆腥味。
4. 把挤干水的菠菜和豆腐丝放进大碗，放上蒜末、小米辣，烧热食用油浇在蒜末上炝出香味。
5. 加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

关键要点

• 菠菜焯水是必做步骤，能够去掉草酸，不然豆腐丝菠菜吃起来发涩，也更利于营养吸收。
• 菠菜焯水之后一定要挤干水分，水分太多会稀释料汁，豆腐丝菠菜味道变淡。
• 豆腐丝本身带有咸味，调味加盐的时候少量添加，避免豆腐丝菠菜成品过咸。
• 现拌现吃口感最佳，提前拌好放置太久，菠菜会出水变软，豆腐丝吸满汤汁口感偏软。

做好的豆腐丝菠菜色泽绿白搭配，菠菜清香，豆腐丝豆香浓郁，酸辣爽口，荤素搭配营养充足，是很适合家庭日常制作的简易凉菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐丝菠菜可以热炒吗？

回答 1：豆腐丝菠菜可以改成热炒版本，蒜片爆香之后先下豆腐丝翻炒，再放入焯好的菠菜快炒调味，热炒版豆腐丝菠菜口感偏软，风味和凉拌版本有区别。

问题 2：豆腐丝菠菜菠菜不焯水行不行？

回答 2：豆腐丝菠菜不建议菠菜不焯水，生菠菜草酸含量高，口感发涩，焯水之后的豆腐丝菠菜入口清爽不涩，食用体验更好。

问题 3：豆腐丝菠菜可以提前拌好放冰箱吗？

回答 3：豆腐丝菠菜不建议长时间提前拌好冷藏，菠菜容易出水，最好临吃之前调味拌匀，现做现吃的豆腐丝菠菜口感最好。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品或者菠菜过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。