木瓜炖鱼尾是一道广式风格的清润炖汤，鱼尾煎制之后汤色奶白，木瓜炖到软甜，汤味鲜中带清甜，鱼肉细嫩不腥，做法简单，很适合日常家庭滋补，秋冬暖身饮用非常合适。这道菜的特点是木瓜的果香可以中和鱼的腥味，鱼尾的鲜醇融入汤里，汤品清淡不油腻，不用厚重调料，重点突出食材本身本味，普通砂锅或者炖锅都能制作，全家都可以饮用。

食材准备

前期处理

• 鱼尾刮净鱼鳞，清理黑膜，冲洗干净，表面划几刀，用厨房纸吸干表面水分
• 木瓜去皮去籽，切成厚块，不要切太小，防止炖烂
• 姜切片，葱切段备用

烹饪步骤

• 起锅倒油，油温上来放入姜片，下入鱼尾，中小火两面煎至金黄
• 淋入料酒，放入葱段，倒入足量热水，保持大火煮 10 分钟，汤色慢慢变成奶白色
• 转小火，放入木瓜块，加盖慢炖 25 分钟
• 打开锅盖，加入食盐、白胡椒粉调味，再炖 3 分钟入味即可关火

制作要点

• 鱼尾表面一定要擦干再煎，煎的时候不要马上翻动，定型后再翻面，不容易破皮
• 一定要加热水，这是木瓜炖鱼尾汤色奶白的关键
• 木瓜不要过早下锅，炖太久会全部化在汤里，失去块状口感

【常见问题】

问题 1：木瓜炖鱼尾用青木瓜还是熟木瓜？

回答 1：木瓜炖鱼尾优先选择青木瓜，青木瓜炖出来口感清爽，熟木瓜甜度更高，做木瓜炖鱼尾汤味会偏甜，可根据个人喜好调整。

问题 2：木瓜炖鱼尾汤有腥味是什么原因？

回答 2：木瓜炖鱼尾有腥味大多是鱼腹黑膜没有清理干净，煎鱼的时候姜片料酒去腥到位，做好的木瓜炖鱼尾基本不会有明显鱼腥味。

问题 3：木瓜炖鱼尾可以用别的鱼类鱼尾吗？

回答 3：木瓜炖鱼尾常规用鲩鱼尾，也可以换成黑鱼尾，但是肉质口感和风味会和木瓜炖鱼尾有差别，鲩鱼尾炖出来汤色奶白效果最好。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。