土人参煎蛋是一道清香软嫩的家常快手菜，土人参嫩茎叶自带独特清鲜，和鸡蛋搭配煎制之后蛋香融合野菜清香，口感松软，做法简单，日常早餐或者正餐配菜都很合适。这道菜好吃的核心原因是土人参嫩叶提前处理去除涩感，蛋液和食材充分拌匀，中小火慢煎定型，大火容易煎糊，小火才能让蛋块完整不碎，调味只用简单盐，突出土人参和鸡蛋本身本味，接下来就按照备料、预处理、煎制的流程完成这道土人参煎蛋。

食材准备清单

制作步骤

1. 土人参嫩茎叶摘去老梗黄叶，清水反复清洗干净，开水快速焯烫 20 秒，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散。
2. 把切好的土人参碎放进蛋液里面，充分搅拌混合均匀。
3. 热锅倒入食用油，油温升高之后倒入混合好的土人参蛋液，转中小火。
4. 等待底部蛋液凝固，轻轻晃动锅身，等整体定型之后翻面，两面都煎成金黄。
5. 煎好之后切块装盘，直接上桌食用。

制作要点提示

• 土人参茎叶带有轻微涩味，做土人参煎蛋焯水这一步建议保留，成品口感更清爽。
• 全程中小火煎制，火太大容易外皮焦黑，内部蛋液还没有凝固，土人参煎蛋品相和口感都会受影响。
• 土人参本身没有很重咸味，盐量根据个人口味添加，不要放太多，避免掩盖清香。
• 喜欢口感丰富，制作土人参煎蛋可以加一点点白胡椒粉提香。

做好的土人参煎蛋，蛋块松软，带着土人参特有的清鲜，制作耗时很短，不需要复杂调料，新手也能轻松完成，作为清淡营养的家常菜肴十分合适。

【常见问题】

问题 1：土人参煎蛋可以不焯水直接做吗？

回答 1：土人参煎蛋可以不焯水直接切碎拌蛋液，但是生土人参会带有涩味，不焯水的土人参煎蛋口感会偏涩，追求清爽口感还是建议焯水处理。

问题 2：土人参煎蛋煎散是什么原因？

回答 2：土人参煎蛋煎散大多是火候太大，翻面太早，蛋液还没有完全定型，保持中小火，等底部凝固成型再翻面，就能让土人参煎蛋整块完整。

问题 3：土人参煎蛋可以存放吗？

回答 3：土人参煎蛋不建议长时间存放，放凉之后蛋体会出水变软，清香流失，土人参煎蛋最好现煎现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。