栗子炒鸡块是秋冬很经典的家常菜，鸡肉软嫩，栗子粉糯香甜，咸鲜酱汁裹住鸡块和栗仁，两种食材风味互相融合，口感层次很好，下饭又营养。做好栗子炒鸡块的核心要点，鸡块提前腌制入底味，先把鸡块煸炒至表面微焦锁香，栗子提前预处理到半熟，这样和鸡块同炒的时候成熟度一致，不会出现鸡块已经老了栗子还发硬的情况，调味以生抽老抽为主，少量冰糖提鲜，平衡栗子本身的甜味，火候上大火翻炒之后可以短时间焖煮入味，最后大火收浓酱汁，注意不要焖太久，避免鸡肉失水变柴，栗子煮烂散掉不成型。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡块冲洗干净，冷水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出沥干，加 1 勺料酒、半勺生抽抓匀腌制 15 分钟；栗子顶部划十字口，开水煮 5 分钟，剥出栗仁备用。
2. 煸炒鸡块：锅中倒油烧热，下入姜片、蒜片爆香，倒入腌制好的鸡块，大火翻炒，炒到鸡块表面微黄收缩，把鸡块里面多余水汽炒干。
3. 调味翻炒：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸡块均匀上色。
4. 焖煮入味：加入少量热水，水量到食材一半位置，转中小火加盖焖 12 分钟。
5. 合炒栗子：放入剥好的栗仁，继续焖 5 分钟，让栗子吸收酱汁味道。
6. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，尝味按需补盐，撒葱段翻匀关火装盘。

制作要点

• 栗子如果是干栗仁，需要提前浸泡，蒸到半软再下锅，不然栗子炒鸡块成品栗仁偏硬。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡块肉质紧缩发柴，影响栗子炒鸡块口感。
• 栗子含糖，冰糖不要放太多，避免栗子炒鸡块整体味道过甜，盖住鸡肉鲜香。

成品栗子炒鸡块色泽红亮，鸡肉嫩而不柴，栗仁粉糯香甜，咸甜平衡，秋冬吃特别合适。

【常见问题】

问题 1：栗子炒鸡块里面栗子发硬是什么原因？

回答 1：栗子没有提前预处理，直接和鸡块长时间同炒，栗仁内部没有熟透，做栗子炒鸡块建议栗子先开水煮软再下锅，保证栗仁粉糯。

问题 2：栗子炒鸡块鸡肉发柴怎么解决？

回答 2：一般是焖煮时间过长，鸡肉水分流失太多，做栗子炒鸡块鸡块焖制时间控制在 12 分钟左右，后期放栗子之后不要长时间焖煮，大火快速收汁即可。

问题 3：栗子炒鸡块可以用冷冻栗子吗？

回答 3：可以使用冷冻栗子制作栗子炒鸡块，使用之前提前解冻，稍微焯一下水，再和鸡块同烧，效果和鲜栗子差别不大。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材请保证新鲜卫生。