牛腩蒸咸菜是一道非常下饭的经典蒸菜，牛腩软嫩带筋，咸菜咸香解腻，两者搭配之后咸鲜浓郁，蒸制方式能锁住食材原汁，不用守着锅翻炒，操作省心，适合家常正餐，配米饭特别合适，掌握好牛腩预处理和咸菜脱盐这两个关键点，成品就不会过咸，牛腩也能蒸得软烂适口。

牛腩蒸咸菜受欢迎，是因为牛腩本身油脂和肉香充足，咸菜经过长期腌制自带咸鲜风味，长时间蒸制的时候，咸菜的咸香慢慢渗透进牛腩里面，牛腩析出的油脂又浸润咸菜，互相融合风味互补，蒸菜做法相比红烧更少油烟，而且牛腩带筋的部位经过久蒸，口感软糯不柴，咸菜也不会干硬。

准备食材清单

制作步骤

1. 牛腩处理：牛腩切成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。
2. 咸菜脱盐：咸菜提前用清水浸泡 1 小时，中途换一次水，泡好之后挤干水分，切成小段或者粗丝，避免成品过咸。
3. 摆盘铺料：把咸菜铺在蒸碗底部，上面放上焯好水的牛腩，放入剩余姜片，加生抽、白糖，滴少许食用油。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸碗，转中火蒸 90 分钟左右，想要更软可以延长到 2 小时，蒸到牛腩用筷子可以轻松戳透就完成。
5. 出锅：蒸好之后可以稍微翻拌一下，让牛腩和咸菜味道充分融合，直接端碗上桌。

牛腩蒸咸菜蒸好之后牛腩软嫩，咸菜咸香入味，油脂浸润之后香气很足，因为咸菜本身含盐，调味的时候盐要谨慎添加，不建议额外再加大量食盐，蒸好尽快食用，冷藏复蒸风味依旧不错，但牛腩久放会偏柴。

【常见问题】

问题 1：牛腩蒸咸菜为什么吃起来很咸？

回答 1：牛腩蒸咸菜偏咸一般是咸菜没有充分泡水脱盐，或者额外多加了食盐，做牛腩蒸咸菜一定要提前浸泡咸菜，调味少盐或者不加盐。

问题 2：牛腩蒸咸菜可以用高压锅缩短时间吗？

回答 2：牛腩蒸咸菜可以改用高压锅来缩短时长，高压锅上汽之后压 25 分钟左右，做出来的牛腩蒸咸菜牛腩同样软烂，节省等待时间。

问题 3：牛腩蒸咸菜选哪种咸菜比较合适？

回答 3：牛腩蒸咸菜推荐选用老咸菜，风味醇厚，做牛腩蒸咸菜的时候吸满肉香之后口感最好，也可以根据自家习惯替换成其他腌咸菜。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛腩、咸菜过敏人群请根据自身情况选择食材，高血压等需要控盐人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。