煎烧毛豆腐是很有特色的发酵风味菜，毛豆腐先煎到两面焦香，再加料汁小火烧入味，外皮微脆，内里软嫩，带着发酵独有的鲜香味，咸香入味，配粥配米饭都很合适，想要做好这道煎烧毛豆腐核心就是选发酵正常的毛豆腐，煎的时候耐心煎定型，不要频繁翻动，烧汁比例调好，小火焖烧让味道渗进豆腐里面，成品外焦内嫩，风味浓郁，吃着很有特色。

食材准备

详细制作步骤

1. 毛豆腐轻轻冲洗一下表面，沥干水分，水分一定要控干，不然煎的时候容易溅油，还不容易煎出焦壳。
2. 热锅倒入食用油，油温适中，把毛豆腐整齐摆进锅里，中小火慢煎，煎到底部金黄焦香再翻面，两面都煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下入姜末、蒜末、干辣椒，小火爆香。
4. 倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、小半碗清水，搅拌调成烧汁，把煎好的毛豆腐放回锅中。
5. 转小火焖烧 3 到 4 分钟，让毛豆腐充分吸收料汁味道。
6. 淋入水淀粉轻轻勾芡，汤汁变浓稠，撒上葱花，尝一下咸度，偏淡补少量盐，就可以关火出锅。

关键小要点

• 煎毛豆腐不要着急翻面，底部没定型翻动很容易碎，煎烧毛豆腐造型就不完整。
• 毛豆腐本身发酵有鲜味，调味不要太重，避免盖住煎烧毛豆腐本身独特风味。
• 如果毛豆腐已经发酸发黏有异味，属于变质，不能拿来做煎烧毛豆腐。

【常见问题】

问题 1：煎烧毛豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：煎烧毛豆腐容易碎大多是表面水分没沥干，或者过早翻面，做煎烧毛豆腐一定要把毛豆腐沥干，中小火煎定型之后再翻面，就能减少碎裂。

问题 2：煎烧毛豆腐可以不放辣椒吗？

回答 2：煎烧毛豆腐可以不放辣椒，去掉干辣椒做出来的煎烧毛豆腐就是清淡咸香口，适合不吃辣的人群。

问题 3：煎烧毛豆腐可以用空气炸锅替代煎制吗？

回答 3：煎烧毛豆腐可以先用空气炸锅把毛豆腐烤到表面微焦，再下锅烧汁，这样做的煎烧毛豆腐用油更少，但是焦香口感会比传统油煎版本稍弱。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，毛豆腐属于发酵豆制品，肠胃敏感人群请酌情食用，务必确认毛豆腐发酵状态正常，变质食材严禁食用，对豆制品过敏者请避开相关食材。