菌蔬培根卷是把菌菇搭配鲜蔬用培根片卷起来煎制而成的创意菜式，培根咸香出油，内部菌蔬保留脆嫩，荤素搭配不油腻，造型精致，适合家宴、下午茶或者佐酒，平底锅或者空气炸锅都可以制作。这道菜核心要点是菌蔬预处理控干水分，培根本身含盐，调味要轻，煎制的时候把控火候，培根焦香即可，不要煎干发苦，内部菌蔬不能出水太多，不然培根卷容易散开。

食材准备

前期预处理

金针菇切去老根，撕成小束清洗干净，沸水快速焯 30 秒，捞出挤干水分。胡萝卜、青椒切成和培根宽度匹配的细条。把金针菇、胡萝卜条、青椒条分成均等小份，取一片培根铺平，放上菌蔬料，从一端紧紧卷起来，用牙签穿好固定。

制作步骤

平底锅开中小火，滴入少量食用油，放入菌蔬培根卷，封口朝下先煎定型，然后不断翻动，把培根各个面煎到出油微焦，撒上黑胡椒碎，淋一点点生抽，翻匀就可以出锅，抽掉牙签装盘。空气炸锅版本，设置 180 摄氏度，烤 10 分钟，中途翻面，烤到培根表面焦香即可。

关键技术要点

菌蔬一定要挤干水分，内部出水是菌蔬培根卷松散的主要原因。培根自带咸度，生抽不要加多，避免成品过咸。煎制保持中小火，大火很容易把培根边缘煎焦发黑。卷的时候尽量卷紧实，松垮的菌蔬培根卷煎的时候容易散开。

【常见问题】

问题 1：菌蔬培根卷煎的时候散开是什么原因

回答 1：菌蔬培根卷煎的时候散开，一般是卷得太松，或者菌蔬水分没有挤干出水，制作菌蔬培根卷要卷紧，菌蔬提前焯水挤干水分，用牙签固定。

问题 2：菌蔬培根卷可以换成别的菌菇吗

回答 2：菌蔬培根卷可以换成蟹味菇、杏鲍菇丝，都可以制作菌蔬培根卷，杏鲍菇需要提前焯水炒干水分，口感会更有嚼劲。

问题 3：菌蔬培根卷煎太咸怎么办

回答 3：菌蔬培根卷煎太咸，主要是培根本身含盐，额外生抽加多，下次制作菌蔬培根卷可以减少生抽，甚至不加额外盐和生抽。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，不构成任何专业餐饮指导。