泡椒猪耳片是经典川味凉拌凉菜，猪耳煮至软糯带脆，耳皮和软骨层次分明，泡入泡椒酸辣汤汁之后，酸辣开胃，脆弹爽口，作为下酒小菜、餐前冷盘都很受欢迎，做好这道菜核心要点是猪耳要充分刮洗去除残毛，冷水焯水去腥，煮制火候把控到位，煮太烂软骨失去脆感，煮偏硬嚼着费力，煮好之后放凉再切薄片，切片更整齐，泡椒汁水是风味核心，泡椒自带酸香，搭配泡椒原汤、姜蒜、少许糖调和，浸泡时间越久入味越均匀，冷藏浸泡口感更佳，成品酸辣清爽不油腻。

食材准备

前期预处理

• 生猪耳表皮用火燎去细毛，刀刮干净表皮污垢，反复冲洗，检查毛根清理干净。
• 猪耳冷水下锅，放入姜片葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，继续中火煮 40 到 50 分钟，筷子能轻松扎透猪耳但还保留软骨脆度即可。
• 煮好猪耳捞出，放入凉白开中过凉，沥干水分，切成薄片。

制作步骤

1. 准备干净无油的密封容器，放入切好的猪耳片、泡椒、蒜片。
2. 碗中混合泡椒原汤、白醋、白糖、少许盐，再加适量凉白开，调成泡制汁水，汁水要基本没过猪耳片。
3. 调好的汁水全部倒入容器，搅拌让猪耳片全部浸泡在汤汁里。
4. 密封盖子，放入冰箱冷藏浸泡 6 小时以上，隔夜浸泡酸辣味道更足。
5. 食用的时候捞出猪耳片装盘，可根据喜好淋少量泡汁。

制作关键提示

✅ 煮猪耳不要过度软烂，保留软骨脆感，是泡椒猪耳片好吃的关键。

✅ 泡制容器必须无油无水，不然泡椒猪耳片汤汁容易变质。

✅ 泡椒原汤不要全部倒掉，泡椒猪耳片的酸辣底香主要来自这份原汤。

✅ 喜欢麻味可以在泡汁里面加少量花椒油，升级风味版本泡椒猪耳片。

【常见问题】

问题 1：泡椒猪耳片煮太烂是什么原因？

回答 1：泡椒猪耳片煮太烂，一般是煮制时间过长，猪耳软骨失去脆弹口感，制作泡椒猪耳片控制煮制时长，筷子可以扎透就捞出过凉，泡椒猪耳片才能保持脆爽口感。

问题 2：泡椒猪耳片泡好之后味道偏淡怎么办？

回答 2：泡椒猪耳片味道偏淡，大多是浸泡时间不足，或者泡汁泡椒原汤占比太少，做泡椒猪耳片延长冷藏浸泡时间，增加泡椒原汤比例，泡椒猪耳片酸辣味道会更浓郁。

问题 3：泡椒猪耳片可以常温浸泡吗？

回答 3：泡椒猪耳片不建议长时间常温浸泡，常温环境容易滋生细菌变质，泡椒猪耳片推荐密封冷藏浸泡，食用之前取出，保证泡椒猪耳片食用安全。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，泡椒属于酸辣腌制食材，肠胃敏感人群请酌情食用，泡制容器保持洁净无油，冷藏保存不宜过久，食品安全请自行把控。