番茄烩海虾是一道酸甜鲜美的烩制家常菜，番茄炒出沙之后加入海虾同烩，海虾鲜嫩 Q 弹，番茄汤汁浓稠酸甜，虾肉吸收番茄果香，汤汁拌饭非常开胃，做法简单，老少都适合。这道菜好吃的核心原因是番茄经过煸炒出沙，形成天然酸甜酱汁，烩制的方式让海虾短时间浸在汤汁里入味，不会像油炸那样油腻，重点是海虾提前开背去虾线去腥，番茄选成熟度高的更容易炒出沙，烩煮时间不能太长，避免虾肉变老收缩，下面把食材配比、操作流程和关键要点整理清楚。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理海虾：海虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗控干，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，熟番茄更容易炒出沙。
3. 炒番茄出沙：热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，喜欢汤汁更浓可以加一勺番茄酱。
4. 下入海虾烩煮：番茄出沙之后放入腌好的海虾，加小半勺白糖，转中小火烩煮 4 到 6 分钟，海虾变红卷曲就是成熟。
5. 调味出锅：加适量食盐调咸淡，翻拌均匀，撒葱花关火装盘。

关键技术要点

• 海虾烩煮时间不宜过长，虾肉受热太久会紧实发柴，失去 Q 弹口感。
• 番茄酸度差别大，白糖用量可以根据番茄本身酸甜度灵活调整，避免番茄烩海虾过酸。
• 虾线一定要去除干净，不然番茄烩海虾会有土腥味，影响鲜味。
• 番茄尽量炒出沙，汤汁才会浓稠挂在虾身，清汤状态就不是正宗番茄烩海虾。
• 海虾过敏人群禁止食用，挑选海虾优先选鲜活或者新鲜冰鲜海虾。

番茄烩海虾成品红亮诱人，虾肉弹嫩，酸甜开胃，喜欢口感丰富的，还可以搭配少量金针菇或者嫩豆腐同烩，升级番茄烩海虾内容。

【常见问题】

问题 1：番茄烩海虾虾肉发柴是什么原因

回答 1：番茄烩海虾虾肉发柴大多是烩煮时间太久，海虾变红卷曲就可以调味出锅，缩短烩制时长，就能让番茄烩海虾虾肉保持 Q 弹。

问题 2：番茄烩海虾番茄不出沙怎么办

回答 2：番茄烩海虾番茄不出沙一般是番茄成熟度低，炒制的时候小火多按压翻炒，也可以添加番茄酱辅助增浓，改善番茄烩海虾汤汁状态。

问题 3：番茄烩海虾可以用冻海虾吗

回答 3：番茄烩海虾可以使用冻海虾，解冻之后充分控干水分，提前料酒腌制去腥，做出来的番茄烩海虾鲜味会略低于鲜活海虾。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎选择，不构成任何营养医疗建议。