青椒拌紫茄是一道清爽开胃的家常凉拌菜，核心做法是紫茄蒸软撕成条，搭配处理好的青椒，调入姜蒜料汁拌匀，成品紫茄软嫩绵密，青椒带着鲜辣脆感，酸辣适口，解腻下饭，夏天佐餐或者配粥都很合适。紫茄直接生拌口感生硬，上锅蒸软之后更容易入味，蒸制可以减少用油量，青椒经过短时间炙烤或者焯水，能减轻生涩辣味，变得柔和，料汁调味平衡咸香酸辣，让紫茄和青椒两种食材风味融合，紫茄吸汁之后味道更加饱满。

食材准备

前期处理

• 紫茄清洗干净，整根放入蒸锅，水开之后大火蒸 10 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透，取出放凉撕成长条
• 青椒洗净去蒂去籽，可以小火烤至表皮微焦，也可以开水焯烫，放凉之后切成丝
• 生姜去皮剁姜末，大蒜剁成蒜末备用

制作步骤

• 大碗放入撕好的紫茄条和青椒丝
• 放入姜末蒜末，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油
• 充分翻拌均匀，静置腌制 8 分钟入味，让紫茄吸收料汁，就可以装盘食用

制作小贴士

紫茄蒸好之后不要挤掉全部汁水，保留一点汁水口感更润；喜欢辣味更足，可以换成线椒；如果紫茄蒸过头会过于软烂，蒸制时间灵活调整。

【常见问题】

问题 1：青椒拌紫茄发黑是什么原因？

回答 1：青椒拌紫茄发黑，大多是紫茄蒸好之后长时间暴露在空气中氧化，做青椒拌紫茄蒸好尽快撕条拌料，就能减少氧化发黑。

问题 2：青椒拌紫茄的青椒可以生拌吗？

回答 2：青椒拌紫茄的青椒可以生拌，但是生青椒辛辣味偏重，做青椒拌紫茄经过焯烫或者炙烤之后，辣味会更柔和，口感更好。

问题 3：青椒拌紫茄可以隔夜存放吗？

回答 3：青椒拌紫茄可以密封冷藏隔夜保存，吃之前充分拌匀，但是青椒拌紫茄久放之后紫茄出水，口感变烂，风味下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。