陈皮炖排骨是一道温润鲜香的炖菜，排骨软嫩脱骨，陈皮独特的果香渗透进肉汤，解腻去腥，汤味清爽不厚重，很适合家庭日常炖煮。选择陈皮搭配排骨慢炖，是因为陈皮自带芳香，能中和排骨的油腻感，还可以减轻肉腥味，长时间小火慢炖之后，陈皮味道慢慢释放，排骨肉质酥软，肉汤带有淡淡的甘香，做法不复杂，只需要提前处理排骨焯水，之后小火慢炖入味，老人小孩都比较适合。

食材准备

预处理要点

1. 排骨剁成段，冷水浸泡半小时泡出血水，冲洗干净。
2. 陈皮用温水泡软，刮掉内层白瓤，白瓤过多炖出来会发苦。
3. 姜切片，大葱切段备用。

炖煮步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 把排骨放进炖锅，放入陈皮、剩余姜片，加入足量热水。
3. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，炖到排骨肉质酥软。
4. 加入生抽、白糖，继续炖 15 分钟，最后放入食盐调味，再炖 5 分钟就可以关火出锅。

关键技巧

• 陈皮内层白瓤建议刮除，这是陈皮炖排骨不会发苦的重点。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水冲击排骨会让肉质收紧，口感偏柴。
• 盐不要太早放，过早加盐会让排骨肉质紧缩，不容易炖软。

成品陈皮炖排骨肉香混合陈皮甘香，排骨酥软不腻，汤汁清润，配米饭或者直接喝汤都很不错，是温润可口的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：陈皮炖排骨发苦是什么原因

回答 1：陈皮炖排骨发苦大多是陈皮白瓤没有刮除，或者陈皮放得太多，制作陈皮炖排骨提前刮掉白瓤，控制陈皮用量，就能避免苦味。

问题 2：陈皮炖排骨可以加玉米吗

回答 2：陈皮炖排骨可以加玉米，玉米清甜和陈皮果香搭配，做出来的陈皮炖排骨味道更清甜，在排骨炖半小时之后放入玉米继续同炖即可。

问题 3：陈皮炖排骨可以用高压锅吗

回答 3：陈皮炖排骨可以用高压锅，高压锅上汽之后压 20 分钟就能把排骨炖软，大幅缩短陈皮炖排骨的制作时间。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。