红糟炒蚬子是经典闽式风味海鲜小炒，红糟自带独特酒香与微酸香气，大火爆炒蚬子之后，蚬肉鲜甜多汁，红糟香气渗入贝壳汤汁，成菜色泽红润，鲜中带酒香，开胃下饭，是沿海家庭很喜欢的特色海味菜。这道菜核心就是利用红糟去腥提香，不需要复杂香料，普通炒锅大火快炒就可以完成，只要提前让蚬子吐沙，成品没有沙粒，蚬子全部开口就代表熟透，风味很有本地特色。

食材准备

前期处理

• 蚬子放入清水，加少许盐和几滴香油浸泡 2 小时吐沙，之后用刷子刷净外壳，冲洗干净沥干
• 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

烹饪步骤

• 起锅热油，下入姜片、蒜瓣爆香，放入红糟小火炒出酒香
• 倒入沥干的蚬子，大火快速翻炒，淋入料酒
• 加入生抽、少许白糖翻拌均匀，加盖大火焖炒 3 到 4 分钟
• 看到大部分蚬子开口，撒入葱段，继续翻匀就可以关火出锅，没有开口的蚬子直接弃掉

制作要点

• 红糟一定要小火先炒香，酒香才能释放，这是红糟炒蚬子风味浓郁的关键
• 不要长时间焖煮，蚬子久煮肉质收缩变老，红糟炒蚬子就失去鲜嫩口感
• 红糟本身带有咸酸，生抽少量添加，避免红糟炒蚬子味道过重

【常见问题】

问题 1：红糟炒蚬子可以用冷冻蚬子吗？

回答 1：红糟炒蚬子可以使用冷冻蚬子，但是鲜活蚬子做出来的红糟炒蚬子鲜甜汁水更足，红糟炒蚬子风味会更好。

问题 2：红糟炒蚬子有沙是什么原因？

回答 2：红糟炒蚬子吃起来有沙，一般是吐沙不充分，制作红糟炒蚬子提前盐水浸泡吐沙，刷洗外壳，就能避免红糟炒蚬子出现沙粒。

问题 3：红糟炒蚬子可以换成其他贝类吗？

回答 3：红糟炒蚬子首选花蚬，也可以用花蛤替代做红糟炒蚬子同类菜式，但是肉质大小和鲜甜口感和原版红糟炒蚬子会有差别。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，变质贝类严禁食用，烹饪过程请注意用火安全。