鲜香炖土鸡是一道醇厚入味的家常硬菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，慢炖之后肉香浓郁，汤汁鲜醇，做法简单，适合家庭聚餐或者日常进补，想要做好鲜香炖土鸡，核心要点就是土鸡提前焯水去除血沫腥味，配料简单突出鸡肉本味，小火慢炖让肉质酥软不柴，把控炖制时长，土鸡生长周期长肉质偏紧，不能大火猛煮，调味清淡为主，不用过多重香料掩盖土鸡本身鲜香，成品肉嫩汤鲜，搭配米饭或者蘸汤汁都很好吃。

食材准备

前期处理要点

土鸡剁成大块，反复冲洗干净血水，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩变柴。葱姜提前切好备用。

烹饪步骤

起锅倒入少量食用油，下入姜片葱段爆香，放入焯好的土鸡块，中火煸炒 3 分钟，把鸡块表面炒至微焦，炒出鸡肉香气。加入剩下料酒、生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁。倒入足量热水，水量完全没过鸡块，大火烧开转小火盖上锅盖慢炖 70 到 90 分钟，炖到鸡肉可以轻松戳透，尝味添加食盐，继续再炖 10 分钟入味，鲜香炖土鸡就可以出锅。

制作小贴士

炖土鸡全程优先加热水，避免肉质紧缩发硬。土鸡偏老就延长炖制时间。喜欢搭配配菜，可以后期加入土豆、香菇同炖，丰富鲜香炖土鸡口感。

【常见问题】

问题 1：鲜香炖土鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：鲜香炖土鸡鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者炖制火候太大，做鲜香炖土鸡焯水后用温水清洗，小火慢炖，就能保持鸡肉软嫩不柴。

问题 2：鲜香炖土鸡炖多久合适？

回答 2：鲜香炖土鸡一般小火慢炖 70 到 90 分钟，土鸡年龄偏大肉质偏紧，制作鲜香炖土鸡可以适当延长炖煮时间，直到肉质酥软。

问题 3：鲜香炖土鸡可以加香菇一起炖吗？

回答 3：鲜香炖土鸡可以加香菇同炖，香菇的香气和土鸡鲜味融合，做出来的鲜香炖土鸡风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，鸡肉食材需保证新鲜，特殊体质人群请结合自身情况食用。