春笋拌马兰是江南春季很经典的凉拌小菜，鲜嫩马兰头搭配脆嫩春笋，两种春日食材融合在一起，马兰带着独特清香味，春笋清甜脆口，口感清爽解腻，做法简单，佐餐配粥都很合适，只要提前把马兰和春笋焯水处理，挤干马兰多余水分，调味拌匀就能上桌，做好之后马兰颜色翠绿，春笋保持脆感，不会出水软烂。马兰本身带有轻微涩味，春笋含有草酸，沸水焯烫可以去掉涩味和草酸，同时去除生青味，马兰焯完一定要挤干水分，不然拌好之后汁水太多，会让春笋变软，这道菜调味清淡，突出春笋拌马兰本身的春日鲜香味，不适合厚重酱料。

准备食材

制作步骤

1. 处理马兰：马兰反复冲洗干净泥沙，锅里烧开水，下入马兰焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，充分挤干里面的水分，切碎备用。
2. 处理春笋：春笋剥壳，削掉老皮，切成小丁或者细条，水开下锅焯烫 3 到 5 分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干放凉。
3. 调配料汁：小碗里面加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。
4. 拌匀成菜：把切碎马兰和春笋丁放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置两三分钟入味，春笋拌马兰就可以装盘食用。

烹饪要点

• 马兰焯水后必须挤干水分，这是春笋拌马兰清爽不出水的关键。
• 春笋老根一定要削除，老纤维会让春笋拌马兰嚼起来发柴。
• 调味保持清淡，香油是这道菜提香重点，不要放过多酱油，避免颜色太深掩盖翠绿色泽。

春笋拌马兰把春笋的脆甜和马兰清香结合，是春季限定凉拌素菜，制作门槛低，清淡爽口，很适合春季正餐搭配食用。

【常见问题】

问题 1：春笋拌马兰可以不焯水直接拌吗？

回答 1：春笋拌马兰不建议直接生拌，马兰生涩味重，春笋含有草酸，做春笋拌马兰焯水之后口感更好，食用起来也更合适。

问题 2：春笋拌马兰拌好出水是什么原因？

回答 2：春笋拌马兰出水大多是马兰没有挤干水分，春笋焯完没有充分沥干，汁水析出之后浸泡食材，会让春笋变软，做春笋拌马兰一定要控干所有水分。

问题 3：春笋拌马兰能用罐头春笋吗？

回答 3：春笋拌马兰可以使用罐头春笋，能省去剥壳焯水步骤，但是罐头春笋甜味偏弱，鲜度不如新鲜春笋，成品春笋拌马兰风味会有差别。

问题 4：春笋拌马兰可以隔夜保存吗？

回答 4：春笋拌马兰不建议隔夜食用，马兰属于鲜野菜，隔夜容易变质出水，春笋拌马兰最好现拌现吃，口感和风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，野外马兰需要准确辨别品种，谨防误食有毒植物。