雪耳炒红肠是一道口感特别的家常小炒，泡发好的雪耳脆滑 Q 弹，红肠自带烟熏咸香，两种食材搭配，口感层次丰富，清淡不腻，十几分钟就能做好。干雪耳泡发之后要充分清洗，去掉根部硬蒂，不然炒出来嚼着发硬，雪耳水分大，炒制前尽量挤干多余水分，避免锅内出水变稀，红肠本身已经是熟制品，自带盐分，调味的时候盐一定要少放，大火快炒能保住雪耳脆感，久炒雪耳会变软烂失去 Q 弹口感。

食材准备

制作步骤

1. 泡发雪耳：干雪耳用冷水泡发，泡开之后剪掉黄色硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净，沸水焯 1 分钟捞出，挤干水分。
2. 处理红肠：红肠切成薄片或者斜刀块。
3. 爆香：热锅倒油，下姜丝、蒜片、小米辣小火爆香。
4. 煸炒红肠：放入红肠片中小火稍微煸炒，把红肠油脂和烟熏香味炒出来。
5. 混合炒制：转大火，倒入雪耳快速翻炒，加入生抽、白糖翻拌均匀。
6. 收尾：尝一下咸度，红肠咸味足够就不用加盐，翻炒入味马上关火盛盘。

关键要点

• 雪耳硬蒂必须去除，不然雪耳炒红肠嚼起来硬渣感明显。
• 雪耳焯水之后挤干水，防止雪耳炒红肠锅内水汪汪。
• 红肠是熟肉，不要长时间煸炒，炒太久雪耳炒红肠里面红肠会干硬。
• 喜欢口感更脆，雪耳不要焯水太久，短时间烫一下即可。

雪耳炒红肠做法简单，脆滑搭配咸香，属于很有新意的家常快手菜，红肠本身风味足，不用复杂调料，日常配米饭很合适。

【常见问题】

问题 1：雪耳炒红肠可以用新鲜雪耳吗？

回答 1：雪耳炒红肠可以用新鲜雪耳，新鲜雪耳水分更大，做雪耳炒红肠炒制前要充分沥干，不然成品出水偏多。

问题 2：雪耳炒红肠为什么雪耳软烂？

回答 2：雪耳炒红肠雪耳软烂是炒制时间太长，做雪耳炒红肠大火快炒，短时间翻匀就出锅，保留 Q 弹脆感。

问题 3：雪耳炒红肠太咸怎么办？

回答 3：雪耳炒红肠太咸是红肠本身含盐，又额外多加盐，做雪耳炒红肠调味前先尝红肠味道，酌情减少食盐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉制品过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。