鲜葱拌熟肉是一道简单快手凉拌菜，提前煮好的熟肉搭配新鲜大葱凉拌，葱香清爽，熟肉软嫩不腻，咸香入味，不管是配米饭还是当作下酒菜都很合适。熟肉本身已经煮制成熟，不需要再次加热，重点就是鲜葱提香解腻，选葱白多、辛辣柔和的鲜葱口感更好，调味汁要拌匀之后再和熟肉混合，提前腌制一小会儿，味道渗透更均匀，熟肉不要切太厚，薄切更容易吸收葱香和料汁。

食材准备

制作步骤

1. 处理熟肉：熟肉放凉之后切成薄片，厚薄尽量均匀，太厚的话鲜葱拌熟肉不容易入味。
2. 处理鲜葱：鲜葱清洗干净，斜切成葱丝，喜欢柔和口感可以稍微抓软一点，减轻辛辣感。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，白糖化开备用。
4. 混合拌匀：把熟肉片和鲜葱丝放进大碗，淋入调好的凉拌汁。
5. 抓拌入味：用筷子充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟，让鲜葱拌熟肉吸收料汁香气。
6. 装盘：入味之后直接装盘食用，现拌现吃口感最佳。

关键要点

• 熟肉选白煮肉，本身味道清淡，做鲜葱拌熟肉才能突出鲜葱香气。
• 鲜葱辛辣偏重，可以提前用少许盐轻抓一下，减轻冲味。
• 熟肉本身如果已经带咸味，加盐之前一定要尝味，避免鲜葱拌熟肉过咸。
• 鲜葱拌熟肉不适合长时间存放，葱出水之后风味会变差。

鲜葱拌熟肉做法零难度，不用开火炒制，清爽解腻，喜欢重口还可以加一点红油，鲜葱拌熟肉香气会更浓郁，夏天吃非常合适。

【常见问题】

问题 1：鲜葱拌熟肉可以用小葱代替大葱吗？

回答 1：鲜葱拌熟肉可以用小葱代替大葱，但是小葱葱香偏淡，做鲜葱拌熟肉需要增加小葱用量，风味会有一点差别。

问题 2：鲜葱拌熟肉为什么葱味冲？

回答 2：鲜葱拌熟肉葱味冲是鲜葱辛辣感没有处理，做鲜葱拌熟肉可以提前轻抓鲜葱丝，或者选葱白部分多的鲜葱。

问题 3：鲜葱拌熟肉可以提前半天拌好吗？

回答 3：鲜葱拌熟肉不建议提前半天拌好，鲜葱长时间腌渍会出水发软，做鲜葱拌熟肉最好吃之前现拌腌制十分钟。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食品安全请自行把控。