包菜拌猪皮是一道 Q 弹脆爽的凉拌菜，核心做法是猪皮提前熬煮成透亮猪皮，处理干净油脂，搭配切丝包菜，加上调味汁拌匀，成品猪皮弹牙，包菜清甜脆嫩，酸辣开胃，解腻下饭，日常佐餐或者配酒都很合适。猪皮如果残留油脂，成品会油腻腥气重，熬煮时间要充足才能达到 Q 弹口感，包菜选择生拌保留脆感，提前撒盐稍微杀水，去掉生涩辛辣味，调味汁酸甜咸辣平衡，把猪皮和包菜的风味融合在一起。

食材准备

前期处理

• 生猪皮刮掉表面残毛，内侧白色油脂全部刮干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲洗
• 处理好的猪皮切细条，加水小火熬煮，煮到猪皮透亮软糯，放凉定型之后切成薄片
• 包菜去掉老芯，切成细丝，加少量盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干
• 大蒜剁成蒜末，干辣椒剪段备用

制作步骤

• 碗中放入猪皮片和挤干的包菜丝
• 蒜末、干辣椒放在表面，热油激出香味
• 加入生抽、香醋、白糖、香油，充分翻拌均匀
• 静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用

制作小贴士

猪皮内侧油脂一定要刮干净，这是包菜拌猪皮不腻的关键；包菜杀水不要太久，不然脆感流失；喜欢口味更丰富，可以加少许熟芝麻增香，天气热的时候做好可以放冰箱冷藏一会，口感更清爽。

【常见问题】

问题 1：包菜拌猪皮吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：包菜拌猪皮油腻，大多是猪皮内侧油脂没有刮除干净，做包菜拌猪皮一定要把猪皮油脂刮净，熬煮之后再凉拌，成品就不会厚重腻口。

问题 2：包菜拌猪皮的猪皮可以直接生拌吗？

回答 2：包菜拌猪皮的猪皮不能直接生拌，生猪皮硬并且带有腥味，做包菜拌猪皮必须先焯水熬煮定型，处理成软弹状态再和包菜拌匀。

问题 3：包菜拌猪皮可以隔夜保存吗？

回答 3：包菜拌猪皮可以密封冷藏隔夜存放，但是包菜拌猪皮久放之后包菜会继续出水，脆感下降，建议尽快吃完，食用前充分拌匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。