彩椒三鲜菇是一道清淡鲜美的家常素菜，把三种菌菇搭配彩椒同炒，菌菇本身的鲜味儿充分释放，彩椒增添清甜脆感，整道菜色彩好看，口感层次丰富，低脂清爽，下饭又不油腻，适合日常三餐制作。

这道菜受欢迎的原因，是菌菇自带天然鲜味，不需要过多调料就能提鲜，彩椒不抢菌菇本味，还能中和菌菇的湿润感，多种菇类口感有区别，有的滑嫩有的有嚼劲，搭配之后吃起来不会单调，炒制的时候把控好火候，就能保留菌菇多汁和彩椒脆甜的状态。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理菌菇：三种菌菇全部清洗干净，香菇切片，平菇撕成小朵，蟹味菇剪掉老根，全部放入沸水中焯水 1 分钟，捞出挤干水分，这一步可以去除菌菇腥味，还能去掉多余水分，炒制的时候不会大量出水。
2. 处理彩椒：彩椒去掉内瓤，切成和菌菇大小相近的块，冲洗沥干备用。
3. 起锅炒制：锅里倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味，倒入挤干水的三种菌菇，中火翻炒 1 分钟。
4. 加入彩椒：放入彩椒块继续翻炒，彩椒稍微变软保持脆感，不要炒太久。
5. 调味出锅：加入生抽、蚝油翻炒均匀，尝一下咸淡，酌情补少许盐，翻炒十几秒就可以关火装盘。

彩椒三鲜菇完成之后菌菇多汁鲜嫩，彩椒清甜脆爽，天然鲜香味突出，这道菜趁热吃口感最好，菌菇焯水挤干水是关键，能避免成品水汪汪，保持清爽的口感。

【常见问题】

问题 1：彩椒三鲜菇炒出来出水很多怎么办？

回答 1：彩椒三鲜菇出水多大多是菌菇没有提前焯水挤干水分，下次做彩椒三鲜菇一定要先把菌菇焯水之后挤干，炒制时大火快炒，就能减少大量出水的情况。

问题 2：彩椒三鲜菇可以替换别的菌菇吗？

回答 2：彩椒三鲜菇可以灵活替换菌菇种类，只要是鲜菌菇都能搭配，做彩椒三鲜菇依然可以保留彩椒脆甜搭配菌菇鲜香的特点。

问题 3：彩椒三鲜菇可以提前一晚做好吗？

回答 3：彩椒三鲜菇不建议提前一晚做好，放置之后菌菇和彩椒都会变软，鲜味下降，彩椒三鲜菇最好现炒现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇过敏人群请根据自身情况选择食材，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。