莲藕煨大排是一道经典暖身煨炖菜，大排经过长时间慢煨肉质酥软脱骨，莲藕粉糯绵密，汤汁鲜醇清甜，油脂适中，适合秋冬时节上桌，配米饭或者直接喝汤都很不错。这道菜的优势在于大排的肉香充分融入汤底，莲藕吸收肉汁之后风味升级，不像纯排骨汤那样单调，炖煮工序不复杂，只需要耐心小火慢煨，普通家庭砂锅就可以完成，全家老少都适合食用。

食材准备

前期处理

• 大排冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗干净
• 莲藕削去外皮，切成大块，浸泡清水防止氧化发黑
• 剩余姜葱备好待用

烹饪步骤

• 砂锅放入焯好水的大排，加入姜片葱段，倒入足量热水，水量没过大排
• 大火烧开，淋入剩余料酒，转最小火加盖慢煨 40 分钟
• 放入莲藕块，继续小火煨煮 30 分钟，直到莲藕粉糯、大排肉质酥软
• 打开锅盖，加入食盐、白胡椒粉调味，再小火煨 5 分钟入味即可关火

制作要点

• 一定要选粉藕，脆藕长时间煨煮依旧偏硬，做莲藕煨大排口感会大打折扣
• 全程尽量加热水，避免大排遇冷收缩，肉质发柴
• 盐不要早放，过早加盐会让大排肉质紧缩，不容易炖酥

【常见问题】

问题 1：莲藕煨大排可以用高压锅做吗？

回答 1：莲藕煨大排可以用高压锅，能大幅缩短时间，高压模式压 20 分钟左右，但是砂锅慢煨出来的莲藕煨大排汤汁风味会更加醇厚。

问题 2：莲藕煨大排莲藕发黑是什么原因？

回答 2：莲藕煨大排莲藕发黑大多是切好之后长时间接触空气氧化，切好的莲藕及时泡清水，就能减少莲藕煨大排发黑的情况。

问题 3：莲藕煨大排需要提前煎大排吗？

回答 3：莲藕煨大排不需要提前煎大排，焯水之后直接煨炖汤更清鲜，如果喜欢汤色奶白，也可以先把大排煎一下再煨制莲藕煨大排。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉与莲藕过敏人群请谨慎食用。