木耳烧芹菜是一道低脂清爽的家常素菜，泡发木耳搭配芹菜大火快烧，成品芹菜脆嫩清香，木耳滑脆有弹性，咸鲜清淡，解腻下饭，制作简单耗时短，日常餐桌很受欢迎，做这道菜核心要点就是木耳一定要充分泡发并清洗干净，把根部和泥沙去除，芹菜撕掉老筋，焯水时间控制好，保持脆感，全程大火快炒，不能久焖，不然芹菜软塌，木耳出水，整道木耳烧芹菜口感变差，调味保持清淡，突出食材本身清香味，不用厚重酱料。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用温水泡发，泡好之后摘去硬根，撕成小朵，反复冲洗掉褶皱里面的泥沙，芹菜摘掉老叶撕掉外侧老筋，清洗干净切斜段。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，下入芹菜焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，沥干水分，这样芹菜颜色翠绿还保留脆度。
3. 热锅倒油，下蒜片姜丝爆香，放入木耳中火翻炒 1 分钟，把木耳炒透，注意木耳容易爆溅，翻炒动作轻一点。
4. 倒入芹菜段，转大火快速翻炒，加入生抽、白糖、少许盐，沿锅边淋少量清水，大火翻炒 30 秒，翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 木耳泡发不要超过长时间隔夜，泡发后充分清洗泥沙，不然木耳烧芹菜吃起来牙碜。
• 芹菜老筋必须撕掉，不然木耳烧芹菜嚼起来发硬，影响脆爽口感。
• 木耳爆炒容易炸油，翻炒的时候注意防护，火候不要过猛。

做好的木耳烧芹菜脆嫩爽口，芹菜清香搭配木耳滑脆，清淡不油腻，配米饭非常合适，是快手健康素菜。

【常见问题】

问题 1：木耳烧芹菜可以不用焯水吗？

回答 1：木耳烧芹菜可以不用焯水，但是芹菜生涩味比较重，焯水之后木耳烧芹菜颜色更翠绿，脆感更好，推荐焯水做法。

问题 2：木耳烧芹菜木耳爆溅是什么原因？

回答 2：木耳烧芹菜木耳爆溅是木耳内部残留水分，高温受热之后炸开，翻炒前尽量沥干木耳水分，翻炒时盖一下锅盖防护。

问题 3：木耳烧芹菜可以加香干吗？

回答 3：木耳烧芹菜可以加香干同烧，增加豆香层次，加入香干之后注意减少盐量，避免木耳烧芹菜成品过咸。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，木耳或者芹菜过敏人群请留意食材成分。