目鱼烩豆腐是鲜美的家常烩菜，核心做法是把目鱼也就是墨鱼处理改刀，搭配嫩豆腐一同烩煮，用清淡鲜汁慢烧，成品目鱼脆嫩，豆腐软嫩吸满海鲜鲜味，汤汁鲜醇，口感柔和不厚重，日常配米饭非常合适，家庭灶台就能轻松制作。选择这种做法的原因，目鱼自带海产鲜甜味，嫩豆腐本身味道清淡，两者搭配之后豆腐可以吸收目鱼的鲜香味，烩煮的方式不会像煎豆腐那样干硬，目鱼也不会因为久煮变老，口感互补，荤素搭配吃起来清爽不腻。

食材准备

制作步骤

• 处理目鱼：撕掉目鱼外皮，清理内脏和硬骨，清洗干净，切花刀再改小块，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，控干水分。
• 处理豆腐：嫩豆腐切成方块，锅中倒油，中小火把豆腐块两面煎至微黄，盛出备用，煎过的豆腐烩煮不容易碎。
• 爆香底料：锅内留底油，放入葱姜蒜小火爆香。
• 烩煮食材：倒入高汤或者清水，放入煎好的豆腐，中小火烩煮 5 分钟，让豆腐先吸收底味，再下入目鱼块继续烩煮 3 分钟。
• 调味勾芡：加入生抽、白胡椒粉，尝咸淡按需补盐，淋入淀粉水勾薄芡，轻轻推动食材，汤汁变透亮浓稠就可以出锅。

制作要点

• 目鱼火候：目鱼加热时间不能太长，久煮会收缩变硬，做目鱼烩豆腐一定要晚一点下锅。
• 防碎技巧：嫩豆腐提前煎制定型，烩煮翻动动作轻一点，避免豆腐碎成渣。
• 风味升级：可以加少量香菇同烩，进一步提升目鱼烩豆腐的鲜香味。

【常见问题】

问题 1：目鱼烩豆腐里面目鱼煮老是什么原因

回答 1：目鱼烩豆腐目鱼煮老，是目鱼下锅之后烩煮时间太久，做目鱼烩豆腐豆腐先烩入味，最后再下目鱼短时间加热，就能保持脆嫩口感。

问题 2：目鱼烩豆腐豆腐容易碎怎么办

回答 2：目鱼烩豆腐豆腐容易碎，是没有提前煎定型，烩煮的时候大力翻动，做目鱼烩豆腐先把豆腐煎至微黄定型，翻动动作轻柔，豆腐就不容易碎。

问题 3：目鱼烩豆腐可以用老豆腐吗

回答 3：目鱼烩豆腐可以用老豆腐制作，老豆腐韧性更强不容易碎，做出来的目鱼烩豆腐口感偏扎实，和嫩豆腐版本软滑口感有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材。