韭香烧豆腐是一道很受欢迎的家常烧菜，嫩豆腐搭配韭菜同烧，豆腐软嫩吸满酱汁，韭菜自带独特辛香，经过烧制之后香气充分释放，做法简单，咸香适口，配米饭非常下饭，厨房新手也不容易把豆腐烧碎。豆腐本身味道清淡，质地细嫩，单独烧制风味比较平淡，韭菜的辛鲜香气可以很好提升整道菜层次，小火焖烧让酱汁慢慢渗透进豆腐内部，相比单纯煎豆腐，韭香烧豆腐汁水更足，豆腐温润入味，韭菜还能中和豆腐的豆腥味，吃起来鲜而不腻。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：豆腐切成厚方块，冲洗之后沥干水分；韭菜择洗干净，切成小段，蒜切片备用。
2. 煎制豆腐：锅中倒油烧热，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐做韭香烧豆腐不容易碎。
3. 爆香蒜片：锅里留底油，下入蒜片小火爆香。
4. 回锅烧制：把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，倒入小半碗清水，中小火加盖焖烧 3 到 4 分钟。
5. 加入韭菜：开盖放入韭菜段，轻轻翻拌，韭菜变软之后尝味按需补盐，淋入水淀粉轻推勾芡，汤汁收浓即可装盘。

制作要点

• 防碎技巧：豆腐提前煎制定型，烧制的时候不要大力翻炒，只用锅铲轻推，韭香烧豆腐就能保持完整块形。
• 下锅时机：韭菜不能久烧，韭香烧豆腐韭菜最后放，烧太久韭菜发黄软烂，韭香会大量流失。
• 选料提示：嫩豆腐口感软嫩，老豆腐韧性更强，做韭香烧豆腐可以根据自己喜好挑选。

韭香烧豆腐成品酱汁浓郁，豆腐软嫩入味，韭菜鲜辛香气突出，咸香下饭，喜欢辣味的还可以加少许辣椒一同爆香，风味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：韭香烧豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做韭香烧豆腐建议先把豆腐煎至两面定型，烧制时轻推不要大力翻炒，韭香烧豆腐就能保持完整，不容易碎裂。

问题 2：韭香烧豆腐韭菜什么时候下锅最合适？

回答 2：韭香烧豆腐建议豆腐焖烧入味之后再下韭菜，韭香烧豆腐如果韭菜下锅太早，长时间加热会发黄软烂，韭香变淡。

问题 3：韭香烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：韭香烧豆腐可以使用老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，只是口感没有嫩豆腐软嫩，做韭香烧豆腐可以根据个人口感偏好选择。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。