韭菜炒苋菜是一道风味特别的家常素菜，苋菜炒软之后汤汁红亮，搭配韭菜独有的辛香，两种野菜风味融合，清淡开胃，配白米饭很合适，做韭菜炒苋菜要大火快炒，不要长时间焖煮，原因是苋菜叶片很嫩，加热久了会烂糊出水过多，韭菜同样不耐久炒，炒久会发黄失去香气，调味保持简单，只用盐和少量蒜香提味，保留苋菜本身的清甜和韭菜香气，不用厚重酱料掩盖本味。

准备食材

制作步骤

1. 苋菜摘去老根硬梗，掰成小段，清水多淘洗两遍，捞出充分沥干水分，韭菜洗净切段，大蒜切片备用。
2. 起锅倒油，中小火放入蒜片爆香，闻到蒜香之后转大火，下入苋菜快速翻炒。
3. 苋菜炒到变软，析出红汤汁，马上放入韭菜段继续翻炒十几秒。
4. 加入适量盐，喜欢柔和口感可以放小半勺白糖，翻拌均匀立刻关火出锅。

制作小要点

• 苋菜清洗之后一定要充分控水，带水下锅会让韭菜炒苋菜汤汁过多，口感偏水塌。
• 韭菜下锅时间要晚，大火快炒断生就出锅，这是韭菜炒苋菜保持韭菜香气的关键。
• 红苋菜炒出来天然红汁属于正常现象，不用额外加调料调色。
• 如果是白苋菜，做法和红苋菜一致，成品没有红汤，风味同样鲜嫩。

做好的韭菜炒苋菜软嫩入味，红亮多汁，韭菜辛香突出，制作速度快，是简单清爽的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：韭菜炒苋菜为什么炒出来汤汁很多？

回答 1：韭菜炒苋菜汤汁多是苋菜本身水分含量高，加上炒制时焖煮太久造成的，做韭菜炒苋菜保持大火快炒，不要盖锅盖焖，就能减少多余汤汁。

问题 2：韭菜炒苋菜可以加生抽吗？

回答 2：韭菜炒苋菜可以少量加生抽提鲜，但是生抽颜色深，会盖住红苋菜天然红亮色泽，传统韭菜炒苋菜只放盐，突出食材原本风味。

问题 3：韭菜炒苋菜韭菜发黄是什么原因？

回答 3：韭菜炒苋菜韭菜发黄一般是韭菜下锅太早，炒制时间过长，制作韭菜炒苋菜要等苋菜快熟的时候再下韭菜，短时间翻拌马上出锅。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。