黄金绿豆酥是经典中式酥点，外皮金黄多层起酥，内馅绵密清甜绿豆沙，咬开酥皮会掉屑，豆香浓郁，甜度柔和不腻，这款黄金绿豆酥做成功的核心原因是采用水油皮加油酥的双皮结构，反复折叠擀压才能形成分层，绿豆馅需要炒干水分，馅料太湿包制之后容易破皮，烘烤的时候控制好上下火温度，烤足时间外皮才会呈现漂亮金黄色，按照下面流程操作，就能稳定做出层次分明、内馅绵润的黄金绿豆酥。

食材准备清单

制作步骤

1. 制作绿豆内馅：脱皮绿豆淘洗干净，清水浸泡 4 小时以上，上锅蒸到可以轻松压成泥，把绿豆泥倒入不粘锅，加入糖和玉米油，中小火不停翻炒，炒到抱团不粘锅，放凉之后分成均匀小剂子。
2. 制作水油皮：中筋面粉加细砂糖、玉米油、温水混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 30 分钟。
3. 制作油酥：低筋面粉加玉米油混合，揉成团，同样静置松弛。
4. 包油酥：水油皮按扁，把油酥包在里面，收口捏紧，擀成长面片，三折折叠，再次擀开，重复两次，完成起酥层次。
5. 分剂包馅：把酥皮卷切成小面剂，按扁擀成圆皮，包入绿豆馅，收口捏紧，压成扁圆生胚。
6. 表面处理：生胚表面刷一层蛋黄液，撒上熟白芝麻。
7. 烘烤定型：烤箱提前预热，上下火 180 度，放入中层烘烤 28 到 32 分钟，烤到外皮金黄，出炉放凉再移动，热的时候酥皮很软容易碎。

制作要点

• 面团松弛不能省略，不松弛擀的时候容易回缩，黄金绿豆酥分层效果变差。
• 绿豆馅一定要炒干，馅料含水太高，烘烤的时候黄金绿豆酥容易爆馅破皮。
• 烘烤温度不要太高，温度过高外皮很快上色，里面酥层还没有充分起酥。
• 刚出炉的黄金绿豆酥比较软，完全冷却之后酥皮才会变脆，不要趁热挪动。

【常见问题】

问题 1：黄金绿豆酥烤完不分层是什么原因？

回答 1：黄金绿豆酥烤完不分层，大多是面团没有松弛，折叠擀压操作不到位，或者烘烤温度偏低，做黄金绿豆酥每一步都要充分松弛面团，折叠擀压到位，按标准温度烘烤，起酥效果会更好。

问题 2：黄金绿豆酥烤的时候爆馅是什么原因？

回答 2：黄金绿豆酥烤的时候爆馅，一般是绿豆内馅水分没有炒干，或者收口没有捏紧，做黄金绿豆酥绿豆馅炒到抱团，包馅之后收口压实，就能减少爆馅。

问题 3：黄金绿豆酥可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：黄金绿豆酥可以改用空气炸锅，170 度烘烤 20 到 25 分钟，中途翻面，注意观察上色，相比烤箱，空气炸锅版黄金绿豆酥受热更集中，需要随时防止烤焦。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，谷物过敏人群请勿食用，烤箱烘烤注意防烫，酥点含糖量较高，控糖人群适量食用，不构成任何营养医疗建议。