芹菜烧鱼块是一道经典家常烧菜，把鱼块煎至定型之后，搭配芹菜同烧，芹菜清香可以很好中和鱼肉的腥腻，鱼肉吸满烧汁软嫩入味，芹菜脆爽带鲜，荤素搭配，汤汁拌饭十分适口，日常三餐很适合制作。选用鱼块搭配芹菜烧制，原因是鱼块肉质厚实容易煎烧，芹菜本身香气突出，经过焖烧之后不会完全软塌，还能保留脆感，这道菜制作重点是鱼块提前腌制去腥、煎鱼防碎，还有焖烧的火候控制，掌握好这几点成品不容易散块。

食材准备

制作步骤

第一步 处理鱼块，鱼块清洗干净，控干表面水分，加入姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，充分去除鱼腥味。

第二步 预处理芹菜，芹菜摘去老叶老筋，清洗之后切成段，大蒜拍扁备用。

第三步 煎制定型，锅中倒油烧热，鱼块表面尽量沥干，下入鱼块中小火煎制，一面煎到金黄之后再翻面，不要频繁翻动，防止鱼块碎裂。

第四步 爆香焖烧，鱼块煎好之后，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、少许白糖，倒入热水没过鱼块，大火烧开转中小火焖烧 12 分钟。

第五步 下芹菜收汁，放入芹菜段继续焖烧 3 到 4 分钟，芹菜断生保持脆感，尝味补盐，大火收浓汤汁即可出锅。

关键要点

鱼块表面水分一定要控干，水分多煎鱼容易溅油还容易破皮；焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴；芹菜不要久烧，烧太久会失去脆感，影响芹菜烧鱼块的口感。

【常见问题】

问题 1：芹菜烧鱼块煎鱼总是碎是什么原因？

回答 1：芹菜烧鱼块煎鱼容易碎，一般是鱼块表面水分没有控干，或者煎的时候过早翻动，下次控干水分，等一面定型金黄再翻面，就能减少芹菜烧鱼块碎块情况。

问题 2：芹菜烧鱼块可以换成香芹吗？

回答 2：芹菜烧鱼块可以换成香芹，香芹香气更浓，做出来的芹菜烧鱼块风味会更突出，口感同样脆嫩。

问题 3：芹菜烧鱼块可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：芹菜烧鱼块的鱼块可以提前腌制隔夜，放冰箱冷藏腌制入味更好，但是制作芹菜烧鱼块之前需要把鱼块表面汁水沥干再下锅煎制。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎鱼请注意防溅油，鱼类过敏人群请勿食用。