生拌老虎菜是经典东北风味生拌凉菜，主要用青椒、大葱、香菜直接生切拌匀，不用焯水，鲜辣冲香，脆爽解腻，配烤肉、面条、粥品都很合适。因为全部食材都是生食，所以清洗一定要彻底，食材本身辛味比较冲，调味用醋和糖平衡辛辣感，生拌不需要提前腌太久，拌匀静置几分钟入味就可以吃，久放会出水变软，辛辣味变闷，失去生拌老虎菜原本脆爽冲香的特点。

食材准备

制作步骤

1. 清洗食材：青椒去蒂去籽，大葱剥掉老皮，香菜摘去老根黄叶，全部冲洗干净，沥干表面水分。
2. 切配食材：青椒切成细丝，大葱切细丝，香菜切成段，全部放进大碗。
3. 调拌料汁：碗里放入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀。
4. 翻拌入味：料汁倒入食材碗里，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 食材必须沥干水分，生拌老虎菜如果带生水，味道被稀释，还容易很快出水。
• 喜欢更冲口可以不加糖，生拌老虎菜辛辣感会更突出。
• 全程生拌不焯水，焯水之后就不再是生拌老虎菜原本的风味。
• 现拌现吃，生拌老虎菜放置时间长，青椒和大葱会变软，香气发散。

生拌老虎菜做法零难度，鲜辣冲香，解腻效果强，是非常经典的快手生拌凉菜。

【常见问题】

问题 1：生拌老虎菜可以加黄瓜吗？

回答 1：可以，生拌老虎菜加入黄瓜丝口感更脆，但是传统生拌老虎菜基础配方是青椒大葱香菜，加黄瓜属于改良版本。

问题 2：生拌老虎菜太辣怎么缓解？

回答 2：生拌老虎菜太辣，可以减少青椒用量，或者多加一点白糖和香醋，平衡辛辣，生拌老虎菜入口冲感会柔和很多。

问题 3：生拌老虎菜能隔夜吗？

回答 3：不推荐，生拌老虎菜隔夜之后食材出水发软，辛香味道流失，生拌老虎菜口感和风味都会明显下降。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生食食材务必清洗干净，肠胃敏感人群不宜大量食用生拌老虎菜，对葱、青椒、香菜过敏人群请勿食用生拌老虎菜。