蒜烧峨眉豆是一道蒜香浓郁的家常烧菜，峨眉豆烧软之后吸满蒜香汤汁，口感绵香，下饭效果很好，日常做这道菜很省事，做蒜烧峨眉豆一定要把峨眉豆充分烧熟，原因是峨眉豆含有天然毒素，没有彻底熟透食用容易不舒服，同时大蒜提前爆香，才能把蒜香充分释放，让峨眉豆更好入味，调味不用太复杂，简单生抽加盐就可以突出蒜香本味。

准备食材

制作步骤

1. 峨眉豆摘去两头，撕掉表面老筋，掰成小段，清水反复冲洗干净，大蒜拍碎备用。
2. 起锅倒油，中小火下入大部分蒜粒爆香，闻到明显蒜香，不要把蒜炒糊。
3. 倒入峨眉豆翻炒 2 分钟，把豆段表面炒至变色。
4. 加入半碗清水、生抽、少许白糖，盖上锅盖，中火焖烧 10 到 12 分钟，中途可以翻一次，保证峨眉豆全部熟透。
5. 打开锅盖，放入剩下的蒜粒，加适量盐，大火收一下汤汁，翻拌均匀就关火出锅。

制作小要点

• 峨眉豆必须烧透，这是蒜烧峨眉豆最重要的要点，不要追求脆嫩就缩短焖烧时间。
• 蒜分两次放，第一次爆香打底，最后放新蒜粒，蒜烧峨眉豆蒜香层次会更足。
• 汤汁不要完全收干，留少量汤汁，吃起来口感更润。
• 如果峨眉豆比较老，老筋一定要撕干净，不然蒜烧峨眉豆嚼起来纤维粗，影响口感。

做好的蒜烧峨眉豆色泽油亮，蒜香突出，豆段软熟入味，制作简单，是很经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：蒜烧峨眉豆为什么一定要焖熟？

回答 1：蒜烧峨眉豆需要充分焖熟，是因为峨眉豆没有熟透存在风险，制作蒜烧峨眉豆保证足够焖烧时长，食用才更安全。

问题 2：蒜烧峨眉豆可以加辣椒吗？

回答 2：蒜烧峨眉豆可以根据喜好添加辣椒同烧，喜欢微辣口感就可以搭配，传统蒜烧峨眉豆版本主要突出蒜香，不加辣椒也很好吃。

问题 3：蒜烧峨眉豆出水太多怎么办？

回答 3：蒜烧峨眉豆出水太多，一般是峨眉豆本身水分大，烧制的时候清水不要加太多，焖烧之后大火多收一会汤汁，就能改善蒜烧峨眉豆汤汁过多的情况。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。