炒蛋拌香椿是一道很有春季特色的家常风味菜，香椿独特浓香搭配松软炒蛋，两种香味融合，做法简单，不用长时间焖烧，香椿提前焯水去涩，鸡蛋炒成碎蛋，最后拌匀调味，成品香气浓郁，口感松软，咸香适口，既可以当配菜，也能直接配米饭吃，喜欢香椿风味的家庭春天经常会做这道炒蛋拌香椿，十几分钟就能完成上桌。

为什么炒蛋拌香椿要先给香椿焯水

香椿里面含有亚硝酸盐，还有明显涩味，焯水可以降低亚硝酸盐含量，同时去掉涩苦味，让香椿香气变得柔和。香椿如果直接生拌，涩味很重，口感发苦，还会影响整道菜风味。炒蛋选择炒成松散碎蛋，和切碎的香椿拌匀之后混合更均匀，蛋香可以中和香椿浓烈香气，吃起来不会冲口，这是做好炒蛋拌香椿的关键要点。

食材准备

制作步骤

• 香椿择掉老梗，清洗干净，烧沸水，下入香椿焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成香椿碎备用
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散
• 热锅倒油，倒入蛋液，中小火快速划散，炒成碎蛋，盛出放至微凉
• 把香椿碎和碎蛋放进同一个碗里
• 加入盐，喜欢鲜口可以放半勺生抽、少许白糖，滴几滴香油
• 充分翻拌均匀，就可以装盘食用

烹饪小要点

香椿焯水时间不要太久，不然翠绿色会发黄，香味也会流失；挤干香椿水分，拌好之后不会出水，保持干爽口感；鸡蛋炒成碎蛋最合适，大块鸡蛋不容易和香椿味道融合；香椿尽量选嫩头，老梗部分纤维粗，口感不好。

✅ 总结：炒蛋拌香椿核心就是香椿焯水去涩切碎，鸡蛋炒成碎蛋，之后加调料拌匀，香椿浓香搭配蛋香，清爽有特色，是春季很受欢迎的家常风味拌菜。

【常见问题】

问题 1：炒蛋拌香椿可以不焯水吗？

回答 1：炒蛋拌香椿不建议省略焯水，不焯水香椿涩苦味重，还会保留较多亚硝酸盐，焯水之后炒蛋拌香椿食用更加稳妥，风味也更好。

问题 2：炒蛋拌香椿可以冷藏保存吗？

回答 2：炒蛋拌香椿不建议长时间冷藏存放，香椿属于时令鲜菜，存放之后香气流失，口感变差，最好现拌现吃。

问题 3：炒蛋拌香椿味道太冲怎么办？

回答 3：炒蛋拌香椿香椿味道太冲，可以适当延长焯水时间，并且多加一点炒蛋比例，蛋香可以缓冲香椿浓烈香气，改善冲口的感觉。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对香椿、鸡蛋等食材过敏人群请留意食材过敏风险，香椿请挑选可食用嫩香椿品种。