葱汁浸口蘑是一道清淡鲜爽的素凉菜，口蘑肉质肥厚，吸收葱香汁水之后味道鲜甜，口感滑嫩有弹性，做法少油清爽，不用重油爆炒，适合夏天开胃，也可以搭配正餐当配菜，口蘑焯熟再浸泡入味，操作简单，重点是把口蘑焯透，葱汁调平衡咸鲜，成品冷吃风味最佳，十几分钟就能准备好。

为什么葱汁浸口蘑这样制作

口蘑本身菌香浓郁，但是味道偏淡，通过葱汁浸泡可以把葱香、咸鲜味道渗进菌肉里面。口蘑直接生泡很难入味，先焯水既能去除菌菇的生涩味，还能让口蘑组织软化，更容易吸收葱汁，冷浸之后口感脆嫩，和爆炒口蘑的干香风味不一样，主打清爽本味。

准备食材

详细制作步骤

1. 口蘑去掉根部，反复冲洗干净，大颗口蘑可以对半切开，方便成熟和入味。
2. 锅里加水烧开，放姜片，下入口蘑焯水 3 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 小葱清洗切段，锅里放少量清水，下入葱段小火慢熬出葱香，熬成葱汁水，捞出葱段丢掉。
4. 在熬好的葱汁水里面加入生抽、白糖、少许盐、香醋、香油，搅拌均匀，放凉做成葱汁。
5. 把沥干的口蘑放进容器，倒入凉透的葱汁，盖上盖子，冷藏浸泡 30 分钟以上。
6. 浸泡完成取出装盘，就可以直接食用。

制作小要点

• 口蘑一定要焯熟，生口蘑带有土腥，焯水后葱汁浸口蘑风味更干净。
• 葱汁必须放凉再浸泡，热汁浸泡会让口蘑变软发烂，失去脆嫩口感。
• 生抽本身有咸度，盐不要加多，避免葱汁浸口蘑过咸。

做好的葱汁浸口蘑，菌肉饱满，葱香渗入内部，咸鲜清爽，解腻开胃，作为凉菜上桌很清爽，喜欢菌菇的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：葱汁浸口蘑可以常温浸泡吗？

回答 1：葱汁浸口蘑可以常温短时间浸泡，但是天气热的时候容易变质，葱汁浸口蘑优先冷藏浸泡，保鲜效果更好。

问题 2：葱汁浸口蘑浸泡时间越长越好吃吗？

回答 2：葱汁浸口蘑不是浸泡越久越好，浸泡超过半天口蘑会过咸变软，葱汁浸口蘑一般浸泡 30 分钟到 2 小时口感最佳。

问题 3：葱汁浸口蘑可以加小米辣吗？

回答 3：葱汁浸口蘑可以加小米辣，在葱汁里面加入切圈小米辣，做成微辣版本，能让葱汁浸口蘑开胃效果更强，不吃辣就保持原味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对口蘑、葱类过敏人群请谨慎食用，菌菇务必充分焯熟，冷藏保存尽快吃完。