空炸蒜蓉虾是利用空气炸锅制作的简易美食，不用大量油炸，虾壳微脆虾肉鲜嫩，蒜蓉香气浓郁，少油健康还省事，空气炸锅热风循环可以均匀加热，做出来的空炸蒜蓉虾不会像传统油炸那样油腻，关键是提前开背腌制入味，蒜蓉分两份处理，一份炒香一份生蒜搭配，蒜香层次更好，烤制温度和时间把控到位，虾肉就不会干柴，日常追剧或者正餐加餐做这份空炸蒜蓉虾非常方便，新手跟着流程操作成功率很高。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 处理好的虾加入料酒、半勺生抽抓匀，腌制 10 分钟。
3. 蒜蓉分成两份，一份加食用油小火炒至金黄，和生蒜蓉混合，加入剩下半勺生抽、蚝油、少许盐拌匀做成蒜蓉酱。
4. 把蒜蓉酱均匀抹在开背虾的开口位置。
5. 空气炸锅篮里铺好虾，表面喷少量油，设置 180 度，烤制 8 分钟。
6. 时间到之后可以再补一点蒜蓉，继续 180 度烤 2 分钟，蒜香更足，取出就是空炸蒜蓉虾。

制作要点

• 虾表面一定要吸干水分，水分太多会让空炸蒜蓉虾烤出来偏湿，虾壳不够干香。
• 蒜蓉一半炒金蒜一半生蒜，是空炸蒜蓉虾蒜香醇厚不发苦的关键，全部生蒜高温久烤容易焦苦。
• 不同空气炸锅功率有差别，烤制最后几分钟留意观察，避免虾肉烤干变老。
• 虾不要堆叠摆放，平铺受热才均匀，空炸蒜蓉虾上色和熟度才能一致。

【常见问题】

问题 1：空炸蒜蓉虾蒜蓉发苦是什么原因？

回答 1：空炸蒜蓉虾蒜蓉发苦一般是蒜蓉全部生蒜高温长时间烘烤，蒜焦糊了，建议一半蒜蓉提前炒成金蒜混合，缩短最后烘烤时间。

问题 2：空炸蒜蓉虾虾肉干柴怎么办？

回答 2：空炸蒜蓉虾虾肉干柴大多是烤制时间过长，虾开背之后不要烤太久，180 度控制在 10 分钟以内，根据虾大小灵活调整。

问题 3：空炸蒜蓉虾可以不用开背吗？

回答 3：空炸蒜蓉虾可以不开背，但是蒜蓉酱料不容易渗进虾肉里面，入味效果差，开背腌制烤好之后香味和口感都会更好。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。