苹果炒里脊是一道酸甜清爽、肉质滑嫩的特色家常小炒，里脊肉片滑炒之后软嫩不柴，苹果块保留清甜脆感，果香和肉香融合在一起，口味柔和不厚重，做法简单快手，普通炒锅十几分钟就能完成，很适合日常正餐，也很受喜欢清淡口味的人群欢迎，猪里脊本身瘦肉多、肉质细嫩，搭配苹果之后可以中和肉的油腻感，不用厚重酱汁，成品清爽开胃，制作的时候重点把控火候，苹果不要久炒，保住脆甜口感就很好吃。

食材准备清单

制作步骤

1. 猪里脊逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 苹果去皮去核，切成厚块，生姜切片，大蒜切片备用。
3. 起锅倒油，油温升高下入里脊片，大火快速滑散，肉片变色之后马上盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入苹果块快速翻炒 30 秒。
5. 倒回里脊片，加少许盐和白糖，大火快速翻拌均匀，翻炒十几秒就关火出锅。

制作关键要点

• 里脊一定要逆纹切片并且上浆腌制，这是苹果炒里脊肉片滑嫩不柴的关键。
• 苹果下锅之后不能长时间翻炒，加热太久苹果会变软出水，失去脆甜口感。
• 优先选脆苹果，面苹果做苹果炒里脊容易炒烂，成品口感不佳。
• 调味清淡为主，不要放太重的酱料，避免盖住苹果本身的果香。

做好的苹果炒里脊，里脊滑嫩，苹果清甜脆爽，果香柔和，咸甜平衡，是一道风味独特的清爽小炒，操作门槛低，在家很容易制作成功。

【常见问题】

问题 1：苹果炒里脊苹果炒软了是什么原因？

回答 1：苹果炒里脊苹果炒软是翻炒时间太长，做苹果炒里脊苹果只需要短时间快炒，保住脆感，成品风味更好。

问题 2：苹果炒里脊可以不用上浆吗？

回答 2：苹果炒里脊可以不用上浆，但是不上浆的苹果炒里脊肉片容易发柴，口感会比上浆版本差很多。

问题 3：苹果炒里脊可以换成其他水果吗？

回答 3：苹果炒里脊优先使用苹果，换成其他水果做出来就不是原版苹果炒里脊，果香和酸甜平衡会发生变化。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食物过敏者请避开相关食材。