春韭炒豆腐是一道经典家常素菜，春韭鲜嫩辛香，豆腐软嫩入味，两种食材搭配味道清爽，做法简单快手，低脂清淡，配米饭很合适。这道菜关键是豆腐提前煎到定型，不容易碎散，春韭下锅之后大火快炒，不能久炒，不然韭菜发黄出水，韭香流失，调味清淡，突出春韭本身鲜香味，成品豆腐不碎，韭菜翠绿，不会软烂发黄。

食材准备清单

制作步骤

春韭择洗干净，切成寸段，把韭白和韭叶分开备用。北豆腐切成厚片，轻轻冲洗沥干表面水分。

炒锅烧热倒油，下入豆腐片，中小火煎到两面金黄定型，盛出来备用。

锅里留底油，放入蒜末爆香，先下韭白部分翻炒 30 秒，再倒入煎好的豆腐。

转大火下入韭叶，加入生抽、食盐、白糖，快速翻拌均匀，韭菜变软立刻关火出锅。

制作小提示

选北豆腐比嫩豆腐更适合这道菜，嫩豆腐水分大，煎的时候很容易碎。春韭熟得很快，久炒容易变色发老。煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，减少破碎。

【常见问题】

问题 1：春韭炒豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：春韭炒豆腐豆腐容易碎，一般是选了嫩豆腐或者翻动太频繁，做春韭炒豆腐建议选用北豆腐，煎定型之后再翻面，减少破碎。

问题 2：春韭炒豆腐韭菜发黄怎么办？

回答 2：春韭炒豆腐韭菜发黄，是韭菜下锅之后炒制时间太长，做春韭炒豆腐要大火快炒，韭菜变软马上出锅，避免加热过久。

问题 3：春韭炒豆腐可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：春韭炒豆腐可以换成嫩豆腐，做春韭炒豆腐嫩豆腐口感更软，但是操作要更轻柔，翻炒力度不能大，很容易炒碎。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对韭菜或者豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。