粤式盐焗鸡是广式经典名菜，成品鸡皮金黄爽脆，鸡肉鲜嫩多汁，带着浓郁盐香与沙姜风味，家常版本可以用粗盐焗制，也可以用电饭锅简易制作，适合家宴、正餐主菜，是辨识度很高的粤式菜式。传统粤式盐焗鸡依靠粗盐高温导热，让鸡肉缓慢受热锁牢汁水，搭配沙姜、香油提香，吃起来不柴不腻，咸香入骨，掌握好腌料和火候，在家也能做出接近酒楼的口感。

食材准备

制作步骤

1. 三黄鸡处理干净，剪去鸡爪，沥干表面水分，鸡身内外均匀抹上盐焗粉和白胡椒粉，静置腌制 40 分钟入味。
2. 沙姜洗净剁成姜蓉，分成两份，一份备用做蘸料，一份可以少量抹进鸡腹腔。
3. 铁锅倒入全部粗海盐，小火不停翻炒，炒到海盐发热微微泛黄，闻到盐的热气。
4. 腌制好的鸡用锡纸完整包裹严实，埋进炒热的粗海盐里面，盖上锅盖，小火焗 45 分钟。
5. 焗好之后取出粤式盐焗鸡，拆掉锡纸，斩块装盘。
6. 剩余沙姜蓉加入热油激香，再加香油调成沙姜蘸料，搭配粤式盐焗鸡食用。

制作要点

• 鸡表面一定要彻底沥干水分，不然粤式盐焗鸡焗好之后表皮容易发湿不爽脆。
• 粗盐全程小火翻炒，大火容易盐粒过热，把锡纸烤破，鸡肉还会过咸。
• 锡纸必须包严实，防止盐粒直接接触鸡皮，避免粤式盐焗鸡咸度过高。
• 焗制时间根据鸡的大小微调，鸡偏大可以延长 5 到 10 分钟。

粤式盐焗鸡成品皮爽肉滑，盐香渗透鸡肉，搭配沙姜蘸料风味正宗，是很受欢迎的粤式硬菜，家庭制作只要把控火候就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：粤式盐焗鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：粤式盐焗鸡鸡肉发柴大多是焗制时间太长，鸡肉汁水流失，下次按照鸡的重量控制焗制时长，不要超时焗烤。

问题 2：粤式盐焗鸡味道太咸怎么办？

回答 2：粤式盐焗鸡味道太咸一般是锡纸破损，粗盐直接接触鸡身，或者盐焗粉放多了，焗制前检查锡纸包裹完整，盐焗粉按量添加。

问题 3：粤式盐焗鸡可以隔夜食用吗？

回答 3：粤式盐焗鸡可以密封冷藏隔夜食用，吃之前隔水复热，不要反复多次加热，避免肉质变柴。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，制作过程注意用火用电安全。