肉丝炒胡瓜是一道清爽家常小炒，胡瓜脆嫩自带清鲜，搭配滑炒肉丝荤素均衡，吃起来不油腻，很适合日常配米饭，胡瓜水分比较充足，想要成品保持脆感不软塌，关键是选嫩胡瓜，切好简单处理控出水份，肉丝提前腌制滑炒锁嫩，全程大火快炒不要焖盖，调味保持清淡，突出胡瓜本身清甜，操作难度低，新手跟着流程就能做好这份肉丝炒胡瓜。

食材准备

制作步骤

1. 胡瓜清洗干净，削去外皮，对半切开，挖掉内部软籽，切成均匀薄片。
2. 瘦肉逆纹切成肉丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉丝中火滑散，炒到肉丝变色立刻盛出备用。
4. 锅内留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入胡瓜片，开大火快速翻炒 2 到 3 分钟。
5. 把滑炒好的肉丝倒回锅中，加入剩下半勺生抽，翻炒均匀。
6. 根据口味补少量盐，继续大火翻炒 1 分钟，确认全部入味就关火出锅。

制作要点

• 优先选用嫩胡瓜，老胡瓜籽硬肉质发面，做肉丝炒胡瓜口感会很差。
• 肉丝一定要上浆腌制，这是肉丝炒胡瓜里面肉丝不柴的关键。
• 胡瓜不要长时间焖煮，加盖焖制会让胡瓜片变软出水，失去脆嫩口感。
• 生抽不要放太多，颜色过重会掩盖胡瓜本身的清鲜味道。

【常见问题】

问题 1：肉丝炒胡瓜炒完出水严重是什么原因？

回答 1：肉丝炒胡瓜出水严重一般是胡瓜水分没有控制，或者小火慢炒焖盖太久，建议大火快炒，不要加盖焖煮。

问题 2：肉丝炒胡瓜可以换成鸡胸肉丝吗？

回答 2：肉丝炒胡瓜可以换成鸡胸肉丝，同样需要淀粉上浆腌制，炒制时间缩短，避免鸡胸肉丝炒老发干。

问题 3：肉丝炒胡瓜能加干辣椒增味吗？

回答 3：肉丝炒胡瓜可以加干辣椒，爆香蒜姜的时候一同下入，能增加香辣风味，不吃辣就不用添加。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。