炖羊杂羊肉是一道暖身入味的家常炖菜，羊肉软嫩，羊杂 Q 弹有嚼劲，汤底醇厚鲜香，膻味处理得当之后风味十足，天冷的时候吃特别合适，配米饭或者泡饼都很不错。羊肉和羊杂都需要提前充分浸泡焯水，这一步可以泡出血水、去除大部分膻味，炖的时候搭配葱姜和香料，小火慢炖让食材充分吸收入味，羊杂熟制速度和羊肉不一样，要分批次下锅，避免羊杂炖得过烂失去口感，整道菜做法不算复杂，很适合家庭制作。

食材准备清单

制作步骤

• 浸泡清洗：羊肉切块，羊杂冲洗干净，一起放入清水浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出里面血水，减少膻味。
• 焯水处理：羊肉羊杂冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，捞出之后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。
• 炒香底料：锅中倒油，放入葱姜八角桂皮干辣椒小火炒出香味，下入羊肉翻炒片刻，加入生抽翻炒均匀。
• 开始炖煮：加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖 50 分钟，让羊肉基本炖软。
• 加入羊杂：放入处理好的羊杂，继续小火炖 20 分钟，加盐调味，出锅前撒白胡椒粉，搅匀就可以盛出。

烹饪小要点

炖羊杂羊肉全程尽量加热水，冷水容易让羊肉收缩变柴；羊杂不要和羊肉同时下锅，不然羊杂容易炖得软烂发绵；香料不要放太多，避免香料味盖住羊肉本身鲜香味。这道炖羊杂羊肉暖身饱腹，香气浓郁，喜欢羊味的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：炖羊杂羊肉膻味很重怎么办？

回答 1：炖羊杂羊肉膻味很重，可以延长浸泡血水的时间，焯水时多加姜片料酒，炖煮的时候可以加少许白萝卜同炖，帮助吸附膻味。

问题 2：炖羊杂羊肉可以用电饭锅做吗？

回答 2：炖羊杂羊肉可以用电饭锅制作，羊肉先炖煮，后期再加入羊杂继续焖煮，操作更省心，火候稳定不容易糊底。

问题 3：炖羊杂羊肉可以加萝卜一起炖吗？

回答 3：炖羊杂羊肉可以加萝卜一起炖，萝卜吸满羊汤味道清甜解腻，建议羊肉快炖软的时候再放萝卜，防止萝卜炖碎。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，羊杂羊肉务必清洗干净并充分炖熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。